Vinaigre balsamique

“Nous ne pouvons pas disperser un patrimoine que nous avons remis de l'histoire et de nos familles”

COS ’ est l’Vinaigre balsamique?

Le vinaigre balsamique n’est pas un simple “Vinaigre balsamique traditionnel”!

Le protagoniste “le modenese” nos travaux de vinaigre familiale!

L ’ vinaigre balsamique n'est pas un “un condiment”!

 

La Bottega vinaigre balsamique Acetaia Valeri

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène – Acetaia Valeri

L ’ vinaigre balsamique, Ce qui dans le commerce est mieux défini pour le distinguer, “Tradizionale di Modena” toujours, Il est produit à partir de seulement doit nos cépages indigènes, lentement cuit et réalisé, acaricide Et puis Elevé en fûts de bois pour au moins 12 années, de cette façon, vous pouvez définir aiguisé, et au moins 25 années afin de définir extra vieux.

Moût de raisins utilisé pour obtenir l ’ vinaigre balsamique traditionnel de Modène doit être obtenu à partir de raisins de Modène, recettes provenant de vignobles composés même partiellement, les vignobles de la célèbre Trebbiano, l'occasionnelle Ancellotta et Sauvignon, les originaux de Bruyn et Berzemino et la variété inévitable du Labrador.

L’Vinaigre balsamique traditionnel est produite exclusivement dans les provinces de Modena et Reggio d'Émilie, et les deux vinaigres sont protégés par le logo de D.O. P.

LeVinaigre balsamique traditionnel C'est donc un assaisonnement parmi les plus belles au monde pour la nourriture.
L’Vinaigre balsamique traditionnel de Modène constitue une réalité unique dans le panorama des condiments.

Le vrai vinaigre balsamique traditionnel de Modène peut être apporté sur le marché que dans la bouteille spéciale de 100 ml dessiné par Giugiaro, un autre package qui se vante de la définition “Vinaigre balsamique traditionnel de Modène” ne respecte pas les règles de production et le commerce.

À Modène balsamique dispose également d'un ’ protection l IGP et se distingue de la précédente à définir “Vinaigre balsamique de Modène”, moins de la traditionnel, mais encore une production de la chaîne très similaire à la précédente.

Jamais fait de mal un peu d'histoire!

Acetaia Valeri, Vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Entrant dans le dell usine ferme ’ ’ V

Aujourd'hui, on peut toujours dire qu'il n'y a pas de documents qui certifient avec exactitude historique l'origine séculaire du vinaigre balsamique traditionnel, Il ya des spéculations, étant donné qu'il n'y a trace entre les documents décrivant les événements ou personnages historiques déjà dans la Grèce antique et la Rome impériale, Rappelant plus communément « balsamique » ou simplement « naturel » balsamique.

Ce n'était certainement pas le produit que nous connaissons aujourd'hui parce qu'il était de coutume de mélanger les musts, crues et cuites, ou ses dérivés avec des herbes et des épices pour une saveur variegarne selon les utilisations finales.

Matilde di Canossa, Princes et souverains font utiliser comme un cadeau précieux à l'honneur, laissant la voie évidente dans les documents qui ont été prononcés.

Ressemble à Modène, au fil du temps, C'est le produit final berceau de raffinage beaucoup à croire aujourd'hui est le site convient uniquement pour obtenir le vrai vinaigre balsamique qui est trace, encore, entre une documentation précise et détaillée du Tribunal Ducal de la famille d'Este, qui avait déménagé à Modène en 1598 venant de Ferrare.

Par l'Estensi « vinaigre balsamique de Modène » est considéré comme d'une grande valeur non seulement culinaire, si bien que le Palais des Doges, Académie militaire d'aujourd'hui, La vinaigrerie dans l'avant-toit de la tour Ouest est ensuite mise à sac par les invasions napoléoniennes et restaurée au début 1800 donner une impulsion à la promotion et la connaissance de le « assaisonnement » . Sont en fait de cette période, les premières traces d'autres documents historiques relies à la fin du siècle sont de cela puis balsamiques tandis que les premières traces du Commerce qui, certaines familles ont entrepris.

Si le duc Francesco IV était un érudit prudent, un promoteur et défenseur, Vous pouvez également dire celle du roi Vittorio Emanuele II, a été impressionné lors de dégustation lors d'une visite à Modène 4 mai 1859, une grande partie de tomber en amour, s'emparèrent les meilleurs navires du Palais Ducal de vinaigre œuvres en les envoyant au château de Moncalieri dans le Piémont, Peut-être en train de ruiner ou disperser tous, afin de ne pas quitter la piste suivante et fiable.

Arrière-grand-père Egidio, Acetaia Valeri
Arrière-grand-père Egidio

La moitié du même siècle dans 1862, l'avocat Francesco Aggazzotti, agrofilo naturelle par définition, Malachie de Colombaro où aujourd'hui encore résider ses arrière-petits-enfants, Il a commencé à décrire les méthodes pour l'obtenir, de raisins destinés à être utilisés pour les emballages en bois, par les fermentations d'indispensables ports de transfert annuel indiquant la voie à suivre pour transformer le cuit dans le produit fini. Une piste qui est devenu habituel et même aujourd'hui le règlement de base pour l'obtenir, Malgré les conseils légères que chaque famille croyait être un secret transmise de père en fils, verbalement! Sera le maire de Spilamberto Rolando Simonini, avec quelques amis appelé aux connaisseurs et amateurs que se sont réunis à 1967, à partir de ce chemin de modenese balsamique « défense » donnant lieu à vinaigre balsamique « naturel » Faction encore actif dans le même Spilamberto beaucoup à se sentir aujourd'hui, le pays, la ville natale de balsamique.

Dans 1976 la même Coterie définit les caractéristiques organoleptiques à la chambre de Commerce de Modène lors des réunions convoquées par l'Association spilambertese disant que Le vinaigre balsamique réel naturel est produit dans la région des anciennes dominions Estense. Est fabriqué à partir d'un moût de raisins cuit, une maturation d'acetification lente provenant de la fermentation naturelle et de la concentration progressive par le biais de long vieillissement dans différentes séries de bateaux en bois, sans aucune addition de substances aromatiques. Couleur brun foncé brillant, exprime sa densité dans un bon, viscosité coulissant. A complexe et arôme, pénétrante, pour effacer l'acidité mais agréable et aromatique. Du traditionnel et inimitable goût équilibré aigre-doux, vous généreusement complet, savoureux avec des nuances veloutées conformément à sa propre nature olfactif".

Ainsi a commencé la préparation des premiers documents de protection du produit qui va conduire à la fin du siècle à la naissance du Consortium et par la suite à la reconnaissance européenne de l'AOP (Appellation d'origine protégée ) qui a eu lieu le 5 mai 2000.

Le reste est l'histoire d'aujourd'hui.