Vinagre balsámico

“Nosotros no podemos dispersar una herencia que nos dio de la historia y de nuestras familias”

COS ’ es l’Vinagre balsámico?

El vinagre balsámico no es un simple “Vinagre balsámico tradicional”!

El protagonista “la modenese” nuestros trabajos de familia vinagre!

L ’ vinagre balsámico no es un “un condimento”!

 

La Bottega Módena Acetaia Valeri

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Vinagre balsámico tradicional de Modena – Acetaia Valeri

L ’ de vinagre balsámico, Lo que en el comercio es mejor definición para distinguirla, “Tradizionale di Modena” siempre, Se produce utilizando sólo debe nuestras uvas autóctonas, lento cocinado y dirigida, acetified Y entonces crianza en barricas de madera para por lo menos 12 años, de esta manera se puede definir afilado con piedra, y por lo menos 25 años con el fin de definir extra viejo.

Uva se debe utilizar para obtener l ’ de vinagre balsámico tradicional de Módena debe obtenerse uvas de Módena, ingresos provenientes de viñedos compuestos incluso parcialmente, los viñedos de la famosa Trebbiano, el ocasional Ancellotta y Sauvignon, los originales Saikat y Berzemino y la inevitable variedad de Labrador.

L’Vinagre balsámico tradicional se produce exclusivamente en las provincias de Modena y Reggio Emilia, y ambos vinagres están protegidos por el logotipo de la D.O. P.

ElVinagre balsámico tradicional Por lo tanto es un alimentos condimento entre los mejores del mundo.
L’Vinagre balsámico tradicional de Modena constituye una realidad única en el panorama de condimentos.

El verdadero vinagre balsámico tradicional de Modena se puede traer en el mercado sólo en la botella especial de 100 ml, diseñado por Giugiaro, cualquier otro paquete que cuenta con la definición “Vinagre balsámico tradicional de Modena” no cumple con las normas de producción y comercio.

En Módena balsámico también cuenta con un ’ l protección de la IGP y se distingue de la anterior para definir “Vinagre balsámico de Módena”, menos de la tradicional, pero siendo una producción cadena muy similar a la anterior.

Un poco de historia nunca daño!

Acetaia Valeri, Vinagre balsámico tradicional de Modena
Entrar en la granja de la fábrica de dell ’ ’ V

Hoy todavía podemos decir que no existen documentos que certifican con rigor histórico el origen secular del vinagre balsámico tradicional, Hay especulación, Dado que no hay entre los documentos que describen sucesos o personajes históricos ya en la antigua Grecia y Roma Imperial, Recordando más comúnmente "balsámico" o simplemente "naturales" balsámico.

Ciertamente no fue el producto que hoy conocemos porque existía la costumbre de mezclar los mostos, crudos y cocidos, o sus derivados con hierbas y especias de sabor variegarne según los usos finales.

Matilde de Canossa, Príncipes y gobernantes que utilizan como un precioso regalo para honrar a, dejando pista evidente en los documentos que han sido dictados.

Se parece a Módena, con el tiempo, Es el producto final refinado cuna es mucho creer hoy el sitio sólo apto para obtener el verdadero vinagre balsámico que es huella, sin embargo, entre la documentación precisa y detallada de la corte Ducal de la familia de Este que se había movido a Módena en 1598 procedente de Ferrara.

Por lo Estensi "vinagre balsámico de Modena" es considerado como de gran valor no sólo culinaria, tanto es así que el Palacio Ducal, Academia militar de hoy, la fábrica de vinagre en el alero de la torre occidental luego saqueada por las invasiones napoleónicas y restaurada en el temprano 1800 dando un impulso a la promoción y conocimiento de los "condimentos" . En realidad son de la época los primeros rastros de otros documentos históricos relacionados con la vuelta del siglo son de ese entonces balsámicos mientras que los primeros rastros del comercio que, algunas familias habían emprendido.

Si el Duque Francesco IV era un erudito cuidadoso, un promotor y defensor, Igualmente se puede decir del rey Vittorio Emanuele II, quedó impresionado cuando cata durante su visita en Módena 4 Mayo 1859, mucho para enamorarse, agarrar las mejores naves del Palacio Ducal en vinagre funciona mediante el envío en el castillo de Moncalieri en Piamonte, Tal vez arruinar o dispersar a todos, para no dejar la pista siguiente y confiable.

Grande-abuelo Egidio, Acetaia Valeri
Grande-abuelo Egidio

La mitad del mismo siglo en 1862, el abogado Francesco Aggazzotti, agrofilo natural por su propia definición, Malaquías de Colombaro donde hoy todavía viven sus grande-nietos, Empezó a describir los métodos para obtenerla, uvas para envases de madera, por las fermentaciones a puertos de transferencia anual indispensable indicando su camino a seguir para transformar lo cocinado en el producto acabado. Una pista que se ha convertido en costumbre y aun hoy el Reglamento para conseguirlo, A pesar de los ligeros consejos que cada familia cree ser un secreto transmitido de padre a hijo, verbalmente! Será la Mayor Spilamberto de Rolando Simonini, junto con algunos amigos llaman a conocedores y aficionados que se reunieron en 1967, a partir de ese camino de modenese balsámico "defensa" dando lugar a "natural" vinagre balsámico facción todavía activo en el mismo Spilamberto mucho que siento hoy, el país, lugar de nacimiento de balsámico.

En 1976 el Cenáculo mismo define las características organolépticas de la cámara de comercio de Módena durante las reuniones convocadas por la Asociación spilambertese diciendo que El vinagre balsámico natural real se produce en la zona de los antiguos dominios de este. Está elaborado con un mosto de uva cocido, curación lenta acetification derivado de la fermentación natural y progresiva concentración por medio de la larga crianza en diferentes series de recipientes de madera, sin ninguna adición de sustancias aromáticas. Color marrón oscuro brillante, expresa la densidad en un correcto, viscosidad deslizante. Tiene complejo y distintivo aroma, penetrante, para eliminar la acidez pero agradable y aromático. De tradicional e inimitable sabor agridulce equilibrado, que generosamente completo, salados con matices aterciopelados con arreglo a su propia naturaleza olfativa".

Así comenzó la preparación de los primeros documentos de protección del producto que le llevará hasta el final del siglo para el nacimiento del consorcio y posteriormente el reconocimiento europeo de la DOP (Denominación de origen protegida ) que tuvo lugar 5 Mayo 2000.

El resto es historia de hoy.