Balsamico-Essig

“Wir können kein Erbe, das wir übergeben wurden zerstreut, von Geschichte und von unseren Familien”

COS ’ ist l’Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig ist keine einfache “Traditioneller Balsamico-Essig”!

Der protagonist “die modenese” Unsere Familie Essig-arbeiten!

L ’ Balsamico-Essig ist kein “Gewürz”!

 

La Bottega Balsamico Acetaia Valeri

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Traditionellen Balsamessig aus Modena – ACETAIA Valeri

L ’ Balsamico-Essig, Was im Handel ist besser definiert, um sie zu unterscheiden, “Tradizionale di Modena” immer, Es wird hergestellt, nur mit Unsere einheimischen Trauben müssen, langsam gekocht und Regie, acetified Und dann in Holz gereift für mindestens 12 Jahre, auf diese Weise können Sie definieren geschliffen, und mindestens 25 Jahre um zu definieren besonders alte.

Weintrauben muss verwendet, erhalten l ’ traditionellen Balsamessig aus Modena muss eingeholt werden aus Modena Trauben, Einnahmen aus Weinbergen komponierte auch nur teilweise, die Weinberge des berühmten Trebbiano, die gelegentliche Ancellotta und Sauvignon, die originale Saikat und Berzemino und die unvermeidlichen Vielfalt von Labrador.

L’Balsamico-Essig traditionelle wird ausschließlich in den Provinzen hergestellt. Modena und Reggio Emilia, und beide Essige sind geschützt durch das D.O Logo P.

DieTraditioneller Balsamico-Essig Es ist daher eine Lebensmittel, die Würze zu den besten der Welt.
L’Traditionellen Balsamessig aus Modena bildet eine einzigartige Realität im Panorama der Gewürze.

Die wahre traditionellen Balsamessig aus Modena kann nur in der besonderen Flasche von auf dem Markt gebracht werden 100 ml, entworfen von Giugiaro, jedes andere Paket, das die Definition bietet “Traditionellen Balsamessig aus Modena” entspricht nicht den Regeln der Produktion und des Handels.

In Modena Aceto Balsamico verfügt über eine ’ l Schutz IGP und unterscheidet sich von dem vorhergehenden definiert werden “Balsamessig aus Modena”, weniger von der traditionelle, aber noch eine Produktion sehr ähnlich wie die vorherige Kette.

Eine kleine Geschichte, die nie verletzt!

ACETAIA Valeri, Traditionellen Balsamessig aus Modena
Eingabe in die Dell Factory Farm ’ ’ V

Heute können wir noch sagen, es gibt keine Dokumente, die mit historischer Genauigkeit den weltlichen Ursprung des traditionellen Balsamessig zertifizieren, Es gibt Spekulationen, Da gibt es Spur zwischen Dokumenten beschreiben Ereignisse oder historischen Figuren bereits im antiken Griechenland und Rom Imperial, Unter Hinweis auf häufiger "Balsamico" oder einfach "natürliche" Balsamico.

Es war sicherlich nicht das Produkt, das wir heute kennen, denn es üblich war, mischen Sie die Moste, Roh und gekocht, oder seinen Ableitungen mit Kräutern und Gewürzen für Aroma-Variegarne nach der Endanwendungen.

Mathilde von Canossa, Fürsten und Herrscher machen verwenden als ein kostbares Geschenk um zu Ehren, verlassen Track zeigt sich in den Dokumenten die weitergegeben worden.

Modena sieht, im Laufe der Zeit, Es war das Endprodukt Raffination Wiege ist viel zu glauben heute Ortsbild nur geeignet, die wahre Aceto Balsamico zu erhalten, die Spur ist, noch, zwischen genaue und detaillierte Dokumentation des großherzoglichen Hofes der Este-Familie zog, die nach Modena in 1598 kommend von Ferrara.

Von der Estensi "Balsamessig aus Modena" gilt nicht nur kulinarisch wertvoll, so sehr, dass der Dogenpalast, Heute Militärakademie, die Essigfabrik in der Traufe des Western Tower ist dann durch napoleonischen Invasionen geplündert und in den frühen wiederhergestellt 1800 Elan für die Förderung und die Kenntnisse über die "Würze" . In der Tat sind aus dieser Zeit die ersten Spuren der anderen historischen Dokumenten aus der Jahrhundertwende davon dann Balsamico, während die ersten Spuren des Handels sind,, Einige Familien hatte durchgeführt..

Wenn der Herzog Francesco IV eine sorgfältige Gelehrter war, ein Projektträger und Verteidiger, Sie können auch sagen, dass König Vittorio Emanuele II, war beeindruckt, bei der Verkostung während eines Besuchs in Modena 4 Mai 1859, viel zu verlieben, die besten Schiffe der Ducal Palast in Essig Werke beschlagnahmen durch Übersendung an Moncalieri Castle in Piemont, Vielleicht ruinieren oder Dispergier-alle, also nicht an den nächsten Titel zu verlassen und zuverlässige.

Urgroßvater Egidio, ACETAIA Valeri
Urgroßvater Egidio

Die Hälfte des gleichen Jahrhunderts in 1862, der Anwalt Francesco Aggazzotti, natürliche Agrofilo durch seine sehr definition, Malachi Colombaro, wo heute noch aufzuhalten sein Urenkel, Er fing an, die Methoden, um ihn zu erhalten beschreiben, aus Trauben für hölzerne Behälter verwendet werden, durch die Fermentationen zu unverzichtbaren jährlichen Transfer Ports angibt, seinen Weg nach vorn, gekocht in das fertige Produkt zu verwandeln. Eine Strecke, die üblich geworden und auch heute der Grundverordnung zu bekommen, Trotz der leichten Hinweise, die jede Familie geglaubt überliefert, ein Geheimnis zu sein von Vater an Sohn, verbal! Werden die Bürgermeister Spilamberto Rolando Simonini, zusammen mit einigen Freunden genannt, für Kenner und Enthusiasten trafen sich in 1967, beginnend mit diesem Pfad der Modenese Balsamico "Verteidigung" schadensbegründenden "natürliche" Balsamico-Essig-Fraktion noch aktiv in der gleichen Spilamberto viel heute fühlen, das Land, der Geburtsort von Balsamico.

In 1976 die gleiche Clique definiert die organoleptischen Eigenschaften der Wirtschaftskammer in Modena in den Sitzungen einberufen wird durch den Verein Spilambertese sagen, dass Der wirklichen natürliche Balsamico-Essig wird im Bereich der alten Herrschaften Estense produziert.. Wird ein gekochter Traubenmost hergestellt., für langsame Acetification, abgeleitet von natürlichen Fermentation und fortschreitende Konzentration durch lange Alterung in verschiedenen Serien der hölzernen Schiffe gereift, ohne jeden Zusatz von aromatischen Substanzen. Glänzend dunklen Farbe braun, drückt seine Dichte in einem richtigen, Viskosität, Schiebetüren. Hat unverwechselbare Aroma und komplex, durchdringend, aber angenehm und aromatische Säure zu löschen. Der traditionelle und unnachahmlichen ausgewogen süß und sauer Geschmack, Sie großzügig vollständige, Bohnenkraut mit samtig Nuancen nach seine eigene olfaktorische Natur".

So begann die Vorbereitung der ersten Dokumente des Produktschutz, die bis zum Ende des Jahrhunderts auf die Geburt des Konsortiums und später die europäische Anerkennung der GUB führt (Geschützte Ursprungsbezeichnung ) die fand am 5 Mai 2000.

Der Rest ist Geschichte von heute.