Continuant la controverse à propos de vinaigre balsamique!

Dans les pages des médias d’aujourd'hui 29 Juin 2016:

Vinaigre balsamique: inconnu de millepertuis? « C’est un mensonge »

Mais vient souvent du Sud

Le Consortium: « Si cela arrive que c’est fraude »

APRÈS Pâtes italiennes produites Blé ukrainien, le passé avec des tomates chinois et l’huile d’olive vierge extra avec olives en Tunisie, une nouvelle tempête frappe sur agroalimentaire italien excellences. Le vinaigre balsamique de Modène se fera (même) avec cuit espagnol, Français ou Portugais. Mais le conditionnel est un must. Si d’une part il y a des fabricants qui déclarent cette réalité et continue de révéler offre de l’étranger à prix d’aubaine, le Consortium rejette la décision. Et le met sur la table de discussion les numéros. Que s’éloigner de la provenance de l’étranger, Ils ont cependant le fait que la plus grande quantité de matière première utilisée vient du sud de l’Italie. « Si vous vraiment les utilisations cuites étranger cela se passe en dehors de la loi en falsifiant les documents » le dit claire Federico Desimoni, Directeur du consortium qui réunit 50 entreprises du secteur et représente le 98% production annuelle certifiée de vinaigre balsamique de Modène. Définit fraude une possibilité lointaine, Bien qu’impossible "à éviter totalement: les contrôles sont toujours très strictes. Nous sommes au courant des offres du bassin méditerranéen, mais nous excluons que nos entreprises puis achètent ». Numéros de consortium ne laissent aucune place au doute. Le 44.119 tonnes de concentré doivent venir à la 48,47% de notre région, pour le 46,93% des Pouilles, pour le 3,28% de la Sicile et 1,32 % de Lombardie. « Cette Emilia-Romagna n’est pas suffisant pour satisfaire toutes les demandes de vinaigre balsamique sur le marché – explique Daniels – mais même un très faible pourcentage provient d’autres États ». Ce qu’il avoue pour être utilisé le vinaigre de vin à la place, « On parle toutefois de près de 3 % ». Le directeur prétend ne pas être opposé à un étiquetage dans qui prédisent l’origine des matières premières, "même si ce n’est pas simple, car les fabricants devront changer à peu près étiquette dans chaque lot. Vous allez encore penser ». En attendant de voir ce qui va arriver, Luca Gozzoli (Grand maître de la Coterie de vinaigre balsamique traditionnel) demande instamment aux consommateurs: "Ils doivent apprendre à lire les étiquettes. Je sais que certains producteurs talentueux qui spécifient, Bien que non requis, l’origine des matières premières et répondent parfaitement à la tradition ». Qui veut être un bon vinaigre balsamique IGP choisissent cette bouteille « sur lequel il existe plus d’informations et par conséquent aucune garantie. Aujourd'hui, il y a un alibi moins d’une fois: vous avez besoin d’un saut culturel dans le sens de la connaissance et la perception ».
Culture balsamique
Culture balsamique!