Continua controversia acerca de vinagre balsámico!

Desde las páginas de los medios de hoy 29 Junio 2016:

Balsamico: desconocido de la hierba? «Es una mentira»

Pero a menudo viene del sur

El consorcio: «Si sucede es fraude»

DESPUÉS DE LA Pasta italiana producida Trigo de Ucrania, el pasado chino tomate y aceite de oliva virgen extra con aceitunas en Túnez, una nueva tormenta pulsa en excelencia agroalimentaria italiana. Se realizará el vinagre balsámico de Módena (incluso) con el cocido Español, Francés o Portugués. Pero el condicional es un. Si por un lado hay fabricantes que informe a esta realidad y revelan continuas ofertas desde el extranjero a precios de ganga, el consorcio niega decisión. Y pone sobre la mesa de discusión los números. Eso si rechazar la procedencia del extranjero, Sin embargo el hecho de que la mayor cantidad de materia prima utilizada proviene del sur de Italia. «Si usted realmente usa cocido extraño esto sucede fuera de la ley por falsificación de documentos» pone claro Federico Desimoni, Director del consorcio que reúne a 50 empresas del sector y representa el 98% producción anual certificada de vinagre balsámico de Módena. Define fraude una posibilidad distante, Aunque es imposible "evitar totalmente: los controles siguen siendo bastante estrictos. Somos conscientes de las ofertas en la cuenca del Mediterráneo, pero excluimos que luego compran nuestras empresas». Consorcio números no dejan lugar a dudas. El 44.119 toneladas de concentrado deben llegar a la 48,47% de nuestra región, para la 46,93% de Puglia, para la 3,28% de Sicilia y el 1.32% de Lombardía. «Emilia-Romagna no es suficiente para satisfacer todas las peticiones de vinagre balsámico en el mercado – explica a Daniels – pero incluso un pequeño porcentaje proviene de otros Estados». Lo que él admite que utiliza vinagre de vino, «Nos hablan sin embargo de alrededor del 3%». El Director afirma que no se opondría a un etiquetado de que predecir el origen de las materias primas, "aunque no es sencillo porque los fabricantes tendrían que cambiar bastante etiqueta en cada lote. Pensarás que todavía». Esperando a ver qué va a pasar, Luca Gozzoli (Gran Maestre de la camarilla de vinagre balsámico tradicional) insta a los consumidores: "Deben aprender a leer las etiquetas. Sé que algunos productores talentosos que especifican, Aunque no es necesario, el origen de las materias primas y conocer perfectamente la tradición». Que quiere ser un buen vinagre de Módena IGP elige esta botella "en el que existe más información y por lo tanto no ofrece ninguna garantía. Hoy en día hay menos coartada de una vez: Necesita un salto cultural en la dirección del conocimiento y la conciencia».
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