Risotto con fonduta di cipolle

Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso a lunga cottura, 4 cipolle, 150 gr di burro,
150 gr di parmigiano reggiano, brodo di pollo, vino bianco secco,
olio extravergine di oliva, sale e pepe e
3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena maturo.

Far sciogliere a fuoco lento,  in una padella abbastanza capiente,
metà burro poi aggiungere la cipolla già tagliata a fette sottili e
cuocerla lentamente tanto da ottenerla morbida,
quasi una emulsione, e aggiungere sale e pepe.
In una casseruola tostare con l’olio d’oliva il riso e
bagnarlo con vino bianco secco poi
portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco per  volta.
Toglierlo dalla fiamma quando ancora al dente,
mantecarlo con il burro rimasto e il parmigiano reggiano grattugiato e
adagiarlo nei piatti versandovi sopra le cipolle.
Completare il piatto con l’Aceto Balsamico versato a gocce.

Per l’abbinamento dei vini si consiglia
un Cortese Piemontese, un Pinot Bianco o un Orvieto classico.
Buon Appetito!

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