“E’ vero che un balsamico invecchiato potrebbe essere denso ma non è detto che un balsamico denso sia invecchiato”
Quando la passione diventa mestiere il lavoro diventa un piacere!
c’era anche a “casa Valeri” e, tra le carte del nostro archivio storico della famiglia, c’erano anche gli appunti di Agricoltura, dell’Industria Agraria, della Zootecnia e delle Scienze Applicate in Agricoltura, che uno zio ci ha lasciato in bella copia, su due quaderni scolastici, dell’epoca, che potrete visionare presso la nostra sede.
Era il 1930 ma il tempo sembra si sia fermato su quella formula base già tramandata di padre in figlio, che il tempo, a “Casa Valeri” non ha scalfito.
Acetaia Valeri, botti, "Vascelli" per l'Aceto Balsamico.
L’Acetaia Valeri dei fratelli Valerio e Giuseppe Giacobazzi si fregia di un marchio riconosciuto a livello Europeo “UAMI”, è regolarmente iscritta alla Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, al Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e certificata con Autorizzazione Sanitaria rilasciata dal Comune di Formigine e dal Cermet di Bologna.
“La tradizione che continua con passione”
quella dei fratelli Valerio e Giuseppe Giacobazzi
“ nel solco già tracciato dal papà Gerardo e dalla mamma Cuoghi Marcolina”.
Se siete interessati ad emozionarvi “tra botticelle e profumi intensi di un lento divenire” veniteci a trovare, saremo lieti di farvi toccare con mano ed apprezzare con il palato, il nostro Aceto Balsamico della riserva di famiglia, accompagnandolo a “due schegge” dell’inseparabile amico e compagno di una vita, il Parmigiano Reggiano. Tra le nostre mura domestiche, nella quiete di un sottotetto ospitale, potrete trovare le risposte ai vostri quesiti e farvi raccontare da chi l’ha condotta da sempre “una tradizione che continua con la speranza che qualcuno, domani, sappia raccogliere e apprezzarne il risultato”.
Se sarete fortunati e “con l’astuzia di un bambino potrete carpire qualche piccolo segreto custodito alla stregua di un segreto di famiglia”.
Vecchio filare della nostra vigna che il tempo ........
Accompagnati tra i filari della nostra vigna, da chi la coltivata con la passione di una volta, potrete conoscere la tipologia dei vitigni, la loro manutenzione e le potature, la selezione dei tralci e la loro produzione, la metodologia di raccolta e di spremitura dell’unico prodotto utilizzato per ricavare il vero Aceto Balsamico Tradizionale: “Il mosto di uva autoctona”.
E’ possibile effettuare la prenotazione per una visita guidata gratuita, tramite il modulo contatti che troverete nella sezione “Contatti e Ordini”.
Sarete ricontattati al più presto per conferma della prenotazione.
“Tutto quello che non sapete lo potete imparare venendoci a trovare e, se dopo la visita riterrete che siamo riusciti solo ad annoiarvi, credeteci, non era nostra intenzione” !
L’Aceto Balsamico non è un semplice aceto è “Aceto Balsamico per Tradizione ” !
Il protagonista “alla modenese” della nostra acetaia di famiglia!
L’Aceto Balsamico non è un aceto è ” un condimento” !
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - Acetaia Valeri
L’Aceto Balsamico, quello che in commercio viene meglio definito per distingurlo, “Tradizionale di Modena” da sempre, viene prodotto utilizzando solo mosto delle nostre uve autoctone, cotto a fuoco lento e diretto, acetificato e poi invecchiato in botticelle di legni pregiati per almeno 12 anni, in tal modo si può definire affinato, e almeno 25 anni per potersi definire extravecchio.
I mosti uitilizzati per ottenere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena devono essere ottenuti da uve modenesi, provenineti da vigneti composti anche solo in parte, dai vitigni del rinomato Trebbiano, gli occasionali Ancellotta e Sauvignon, gli originali Sgavetta e Berzemino e l’immancabile varietà dei lambruschi.
L’Aceto Balsamico tradizionale è prodotto esclusivamente nelle province di Modena e di Reggio Emilia, ed entrambi i balsamici sono protetti dal marchio D.O.P.
L’Aceto Balsamico Tradizionale è quindi un condimento alimentare tra i più pregiati al mondo.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti.
A Modena l’Aceto Balsamico si fregia anche di una protezione IGP e si distingue dal precedente per definirsi “Aceto Balsamico di Modena”, meno pregiato del tradizionale, ma pur sempre ricavato da una filera di produzione molto simile alla precedente.
Entrando nell'Azienda Agricola dell'Acetaia Valeri ..............
