Comment goûter le vinaigre balsamique

Per una valutazione attenta della qualità del vero aceto balsamico di Modena

Importante, per procedere ad una valutazione affidabile, a temperatura ambiente, non aver ingerito, di recente, cibi di sapore particolarmente intenso e persistente come aglio, Oignon, caffè, etc.. e di non aver usato saponi o cosmetici profumati, anche sulle mani, per consentire una normale e completa affidabile valutazione dei caratteri organolettici dell’aceto balsamico. Les trois évaluations visuelles, olfactif et le goût doit être considérée comme une fin en soi, Indépendant, pour éviter le conditionnement ou l’interférence entre eux qui ne pouvait que compromettre une évaluation objective et fiable.

Contrôle visuel du vinaigre balsamique

Per procedere nell’esame serve avere a disposizione un contenitore di vetro, tradizionalmente il ballon, una candela bianca neutra et un cucchiaino di plastica ma non vanno mai utilizzati i soliti cucchiaini da caffè perché il trattamento superficiale potrebbe essere intaccato dall’acidità del prodotto in assaggio e alterarne gli aromi.

Se poi è previsto l’assaggio di diversi aceti è necessario, tra un prodotto e il successivo, ingerire un boccone di pane o cracker non salati e risciacquare la bocca con acqua naturale.

Évaluation visuelle du vinaigre balsamique

Nous commençons l’évaluation en analysant le vinaigre pour les aspects visuels par rapport à la degré de sirop qui se manifeste, à la lumière de la bougie, le glisser sur la paroi intérieure du récipient en verre transparent pour laisser cette soi-disant chemise, lisse et sirupeuse, qui doit être de couleur brune chargée et brillante. Le conteneur idéal a toujours été le ballon, mais il pourrait aussi être un large coup d’alcool à la base et réduit à l’embout buccal.

Assaporare l'Aceto Balsamico, assaggi di aceti
Assaporare l’Aceto Balsamico, assaggi di aceti

Évaluation olfactive du vinaigre balsamique

Nous passons ensuite à la évaluation olfactive, s’approchant du matraccio au nez, pour vérifier si le vinaigre se manifeste ces arômes caractéristiques de vinaigre balsamique à travers les mesures nécessaires franchise, le finesse, l’intensité et acidité. Un mélange de parfums sans défauts mais plein de caractéristiques balsamiques libérées par les musts utilisés et les bois avec lequel le barriques utilisé pour les différentes étapes de la préparation et le vieillissement des musts cuits.

Évaluation gustative du vinaigre balsamique

Et enfin, vous arrivez enfin à la cote de goût pour voir si levinaigre contient toutes les caractéristiques nécessaires pour définir vinaigre balsamique, à travers cette corps harmonique que vous devez trouver dans le plénitude, dans l’intensité, dans goûter, en harmonie et dans l’acidité Grâce à un Ballance que nos papilles gustatives perçoivent avec satisfaction.

À ce stade, il convient de se rappeler que, étant cette évaluation finale, évalués par le biais de la papilles gustatives personnelles, nous ne devrions pas être surpris si les considérations finales entre les différentes personnes, ils ne sont pas uniformes, ou partageable.

Bon goût en attendant de visiter notre acétaia familiale!

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