Comment goûter le vinaigre balsamique

Pour une évaluation attentive de la qualité du vrai vinaigre balsamique de Modène

Important, pour procéder à une évaluation fiable, à température ambiante, ne pas avoir ingéré, récemment, aliments particulièrement intenses et persistants comme l’ail, Oignon, café, etc.. et de ne pas avoir utilisé de savons ou de cosmétiques parfumés, même sur les mains, pour permettre une fiabilité normale et complète évaluation des caractères organoleptiques du vinaigre balsamique. Les trois évaluations visuelles, olfactif et le goût doit être considérée comme une fin en soi, Indépendant, pour éviter le conditionnement ou l’interférence entre eux qui ne pouvait que compromettre une évaluation objective et fiable.

Contrôle visuel du vinaigre balsamique

Pour procéder à l’examen, il faut disposer un récipient en verre, traditionnellement le ballon, une bougie blanche neutre et une cuillère à café en plastique mais les cuillères à café habituelles ne doivent jamais être utilisées car le traitement de surface pourrait être affecté par l’acidité du produit en dégustation et modifier ses arômes.

Si l’on prévoit ensuite la dégustation de différents acétes, il est nécessaire, entre un produit et le produit suivant, ingérer une bouchée de pain ou de craquelins non salés et rincer la bouche à l’eau naturelle.

Évaluation visuelle du vinaigre balsamique

Nous commençons l’évaluation en analysant le vinaigre pour les aspects visuels par rapport à la degré de sirop qui se manifeste, à la lumière de la bougie, le glisser sur la paroi intérieure du récipient en verre transparent pour laisser cette soi-disant chemise, lisse et sirupeuse, qui doit être de couleur brune chargée et brillante. Le conteneur idéal a toujours été le ballon, mais il pourrait aussi être un large coup d’alcool à la base et réduit à l’embout buccal.

Savourer le vinaigre balsamique, dégustations de cintres
Savourer le vinaigre balsamique, dégustations de cintres

Évaluation olfactive du vinaigre balsamique

Nous passons ensuite à la évaluation olfactive, s’approchant du matraccio au nez, pour vérifier si le vinaigre se manifeste ces arômes caractéristiques de vinaigre balsamique à travers les mesures nécessaires franchise, le finesse, l’intensité et acidité. Un mélange de parfums sans défauts mais plein de caractéristiques balsamiques libérées par les musts utilisés et les bois avec lequel le barriques utilisé pour les différentes étapes de la préparation et le vieillissement des musts cuits.

Évaluation gustative du vinaigre balsamique

Et enfin, vous arrivez enfin à la cote de goût pour voir si levinaigre contient toutes les caractéristiques nécessaires pour définir vinaigre balsamique, à travers cette corps harmonique que vous devez trouver dans le plénitude, dans l’intensité, dans goûter, en harmonie et dans l’acidité Grâce à un Ballance que nos papilles gustatives perçoivent avec satisfaction.

À ce stade, il convient de se rappeler que, étant cette évaluation finale, évalués par le biais de la papilles gustatives personnelles, nous ne devrions pas être surpris si les considérations finales entre les différentes personnes, ils ne sont pas uniformes, ou partageable.

Bon goût en attendant de visiter notre acétaia familiale!

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