Cómo degustar Vinagre Balsámico

Para una evaluación cuidadosa de la calidad del vinagre balsámico real de Módena

Importante, para proceder a una evaluación confiable, a temperatura ambiente, no haber ingerido, recientemente, alimentos con un sabor particularmente intenso y persistente como el ajo, Cebolla, café, etc.. y no haber usado jabones o cosméticos perfumado, incluso en las manos, para permitir una fiabilidad normal y completa evaluación de las características organolépticas del vinagre balsámico. Las tres evaluaciones visuales, olfativo y gustativo deben considerarse un fin en sí mismos, Independiente, para evitar condicionamientos o interferencias entre ellos que solo podrían comprometer una evaluación objetiva y confiable.

Control visual del vinagre balsámico

Para proceder con el examen necesitas tener disponible un recipiente de vidrio, tradicionalmente el frasco, una vela blanca neutra y una cucharadita de plástico pero las cucharas de café habituales nunca deben utilizarse porque el tratamiento superficial podría verse afectado por la acidez del producto que se está degustando y alterar sus aromas..

Si se planifica la degustación de diferentes vinagres, es necesario, entre un producto y el siguiente, trague un bocado de pan sin alar o galletas saladas y enjuáguese la boca con agua corriente.

Evaluación visual del vinagre balsámico

La evaluación comienza analizando el vinagre para los aspectos visuales en relación con el grado de almibarado que se manifiesta, a la luz de la vela, deslizándolo en la pared interior del recipiente de vidrio transparente para dejar esa llamada camisa, deslizante y almibarado, que debe ser de color marrón intenso y brillante. El contenedor ideal siempre ha sido el frasco, pero también podría ser un vaso de licor ancho en la base y reducido en la boca.

Pruebe el vinagre balsámico, degustaciones de vinagres
Pruebe el vinagre balsámico, degustaciones de vinagres

Evaluación olfativa del vinagre balsámico

Luego pasamos a la evaluación olfativa, acercando el matraccio a la nariz, Para comprobar si el vinagre se manifiesta esos aromas característicos de vinagre balsámico a través de lo necesario franqueza, el fineza, intensidad y acidez. Uno mezcla de perfumes sin defectos pero llenos de las características balsámicas liberadas por los mostos utilizados y por las maderas con el que el barriles de utilizado para las diferentes etapas de preparación y envejecimiento de mostos cocidos.

Evaluación del sabor del vinagre balsámico

Y finalmente llegamos a la evaluación gustativa para entender si elvinagre contiene todas aquellas características necesarias para definirse balsamico, a través de eso cuerpo armónico que debe encontrarse en el plenitud, en intensidad, en gusto, en armonía y en acidez a través de un equilibrar que nuestras papilas gustativas perciben con satisfacción.

En este punto hay que recordar que, siendo final esta evaluación, mejorado a través de la papilas gustativas personales, no debería sorprendernos si las consideraciones finales entre diferentes personas, no son uniformes, o compartible.

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