Batterie de balsamique

COS ’ est la “Batterie”?

La batterie est l'une des trois choses, le plus important, pour obtenir une “Bon vinaigre balsamique” !

Le “Batterie” est leensemble de barils ils servent à faire le vinaigre balsamique traditionnel. Sans la « batterie », par différents bois et diminution des capacités, Vous ne pouvez pas faire un vinaigre balsamique de haute qualité. Le cahier des charges exige au moins trois barils, de différentes capacités et avec au moins deux différents types de bois mais très peu familiers producteurs adoptent. Batterie classique est composé de 5 la plupart des barils, Peut-être en amont, un « Abbesse » ou « tonneau », un grand tonneau, un tonneau par exemple, pour terminer la première étape de la fermentation.

Vinaigre, Vinaigre balsamique fûts de piles
Vinaigre, Vinaigre balsamique fûts de piles

Tend à être, plusieurs barils composent la batterie est mieux parce que le produit “Nouveau” ajouté en amont, ages de plus de temps avant d'arriver dans le Canon final, le plus petit. A mal prise en charge parce que je crois que nous ne devrions pas dépasser le nombre de 9, nos batteries sont composées de 7 barriques.
Mieux utiliser les nouvelles bouteilles, différemment et seulement si certaines, peut être utilisé tonneaux de vin utilisé pour la datation, puis, exempt de moisissure et riche au lieu d'arômes.

Les différents types de bois utilisés normalement par sont grand et petit: Mûrier et cerise, bois d'oeuvre pour la première étape du traitement de fermentation, Châtaignier et cendres, bois de dureté moyenne pour la phase intermédiaire de maturation, Chêne, Robinia et encore une fois chêne puis, de votre choix, Genévrier pour la phase de vieillissement. Le genévrier, goût et arôme caractéristique et piquante, « original », Il est typique de vinaigre balsamique, fromage. Peut également être utilisés barils Acacia, le robinier faux ce qu'on appelle, Balsamique pomme ou poire de saveurs et parfums pour faire de vieillissement détails. En ce qui concerne la mise à l'échelle de barils, simplifier, On pourrait dire que le premier baril, le plus petit, le nombre 1, ne peut pas être inférieure à la capacité 10 litres, tandis que les plus grands peuvent atteindre la capacité de 80 litres, avec une progression de scalaire intermédiaire.

Acetaia Valeri et vinaigre balsamique traditionnel de Modène
La fiole, et l'indispensable ’ bougie, pour le dell ’ organoleptiques ’ vinaigre.

Le résultat de votre travail, vous serez en mesure d'évaluer après une décennie, Après érudits défilement ligne par ligne et les attentes des patients, le contenu des tests organoleptiques, pour voir si l ’ apparence visuelle, l ’ gustatifs et olfactifs, Popularité peut être pour vous et vos invités.