Batería de balsámica

COS ’ es la “Batería”?

La batería es una de tres cosas, el más importante, para derivar un “Vinagre balsámico de buena” !

El “Batería” es elconjunto de barricas sirven para hacer el vinagre balsámico tradicional. Sin la "batería", por diferentes maderas y disminución de capacidad, Usted no puede hacer un vinagre balsámico de alta calidad. Requiere la especificación del producto por lo menos tres barriles, de diferentes capacidades y con por lo menos dos tipos diferentes de madera pero muy pocos productores familiares adoptar. Batería clásica se compone de 5 la mayoría de barriles, Tal vez contra la corriente, una "Abadesa" o "barril", un barril grande, un barril por ejemplo, para completar la primera etapa de la fermentación.

Vinagre, Vinagre balsámico barriles baterías
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Tiende a ser, varios barriles hacen encima de la batería es mejor porque el producto “Nuevo” añadido arriba, edades más tiempo antes de llegar al cañón final, el más pequeño. A wrong Asunción porque creo que no debemos exceder el número de 9, nuestras baterías se componen de 7 barriles de.
Mejor utilizar frascos nuevos, diferente y solamente si ciertas, barriles de vino usados sirve para envejecimiento, entonces, libre de moho y ricos en lugar de aromas.

Los diferentes tipos de madera utilizada normalmente por son grande como para pequeños: Mora y cereza, madera blanda para la primera etapa del proceso de fermentación, Castaño y ceniza, maderas de dureza media para la etapa intermedia de la maduración, Roble, Robinia y el nuevo roble y luego, de su elección, Enebro para la fase de envejecimiento. El enebro, característico aroma y sabor y picante, "original", Es típico que de balsámico queso. También puede ser utilizados barriles Acacia, la llamada langosta negro, Manzana o pera sabores y fragancias para hacer detalles de envejecimiento. En cuanto a la escala de barriles, simplificando, se podría decir que el primer barril, el más pequeño, el número de 1, no puede ser menor que la capacidad 10 litros mientras que el más grande puede llegar a la capacidad de 80 litros con una progresión escalar intermediaria.

Acetaia Valeri y vinagre balsámico tradicional de Módena
El frasco, y el indispensable ’ vela, para el dell ’ organolépticas ’ vinagre.

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