麦汁煮沸

基本处理制备的 ’ Tradizioanle 的摩德纳香醋!

麦汁煮沸无疑是在制备中的关键步骤 ’ 主食的传统香醋, 的 葡萄必须 , 最著名的奴, 但它也可能是容易使人兴奋, 由 Berzemino, 从 Spergola, 由 ’ Ancellota, Saikat, ’ 猫眼的苏维翁或戴尔但, 必须是, 每个人都从摩德纳地区的农作物。.

Cottura del mosto di uva Trebbiano nella preparazione dell'Aceto Balsamico
烹饪奴葡萄必须在果醋的制备 ’

 

 

从这我们得到 煮熟, 后缓慢发酵和醋酸发酵之后, 很长时间可能应计和老化的桶, 直到你成为很多人知道,但那珍贵的甘露, 然而很少有人, 他们真的尝到了.

麦汁煮沸 d ’ 葡萄和’ 一种做法一样古老的概念’ “在一般的醋”. 追溯到古罗马时期. 我们发现在维吉尔农事, 在 30 公元前. 关于: “íntereá longúm * soláta labórem áut dulcís mustí cantú * Volcáno décoquit úmor(EM) ét foliís undám * trepidí despúmat äéni …“. 与此同时,配偶, 顽强防守显示放在长时间工作的歌, 与急性的穿梭于情节的十字架 (= 吐丝结网), 或烘烤火山 (用火 =) 麦汁甜汁 (= 准备甜酒) 和泡沫与叶片表面的沸腾的大锅. 在本质上它原本是沙巴 ( 通过 lat. “风味” ) 现在, 萨巴.

奴葡萄起泡
奴葡萄起泡

 

 

 

 

La fase finale della cottura del mosto per Aceto Balsamico
最后阶段的麦汁煮沸 l ’ 香醋

做饭的目标是:: 消毒必须煮熟的整体质量, 然后成为酵母和其他细菌温床, 集中质量遭受烹饪, 缓慢的蒸发和开放, 增加密度以百分比表示的糖 – 葡萄糖和果糖, – 黄昏通过焦化的糖汁, 精矿, 通过突出显示它们, 对大众遭受烹饪印迹基本香料及那些出具木质用于烹调,通过铜容器.