Traitement dans la préparation de base ’ Tradizioanle vinaigre balsamique de Modène!

Le moût bouillant est sans aucun doute l'étape clé dans la préparation des ’ base de vinaigre balsamique traditionnel, le moûts de raisin , Le plus réputé de Trebbiano, mais il pourrait aussi être de Lambrusco, par Berzemino, de Spergola, par ’ Ancellota, de Bruyn, ’ Oeil de chat de Sauvignon ou dell mais, doit être, tout le monde des cultures de la région de Modène.

Cottura del mosto di uva Trebbiano nella preparazione dell'Aceto Balsamico
Moût de raisins Trebbiano de cuisson dans la préparation de vinaigre balsamique

 

 

De là, nous obtenons la cuit, Après une fermentation lente et une fermentation acétique suivante, peuvent être accumulés et vieillissement en fûts pendant une longue période, jusqu'à ce que vous devenez ce nectar précieux que beaucoup connaissent mais qui, encore peu, ils ont vraiment goûté.

Le moût bouillant d ’ raisins et’ une pratique aussi vieille que le concept de’ “vinaigre en général”. Qui remonte aux Romains. Nous trouvons dans les Géorgiques de Virgile, dans 30 c.-b.. sur: “íntereá longúm * soláta labórem áut dulcís mustí cantú * Volcáno décoquit úmor(EM) ét foliís undám * trepidí despúmat äéni …“. Pendant ce temps, le conjoint, irréductibles écran défensif mis en chanson dans le long travail, croisements avec la navette aiguë l'intrigue (= tisse une toile), ou faites cuire avec le volcan (= avec le feu) le jus sucré du moût (= préparer du vin chaud) et mousse avec des feuilles à la surface de la marmite bouillante. Au fond, il était initialement le SAPA ( par lat. “Saveur” ) maintenant, Saba.

Raisin trebbiano écumant
Raisin trebbiano écumant

 

 

 

 

La fase finale della cottura del mosto per Aceto Balsamico
La phase finale du moût bouillant pour l ’ vinaigre balsamique

Les objectifs de la cuisson sont :: Stériliser la masse entière de moût cuit, qui devient alors un terrain fertile pour les levures et autres bactéries, concentrer la masse soumise à cuisson, ouvert et évaporation lente, augmenter la densité en termes de pourcentage de sucre – glucose et fructose, – coucher du soleil le jus par le biais de caramélisation des sucres, concentré de, en les sélectionnant, Parfums de base et celles émises par le bois utilisé pour la cuisine que dans le récipient en cuivre sont imprimés à la masse soumise à cuisson.