Básicos en la preparación de ’ Tradizioanle balsámico de Módena!

La ebullición del mosto es sin duda el paso clave en la preparación de ’ básico de vinagre balsámico tradicional, el mosto de uva , El más conocido de Trebbiano, pero también podría ser de Lambrusco, por Berzemino, de Spergola, por ’ Ancellota, de Saikat, ’ Ojo de gato de Sauvignon o dell pero, debe ser, cada uno de los cultivos de la zona de Módena.

Cottura del mosto di uva Trebbiano nella preparazione dell'Aceto Balsamico
Mosto de uva Trebbiano de cocina en la preparación de vinagre balsámico

 

 

De esto obtenemos la cocido, Después de una lenta fermentación y fermentación acética siguiente, pueden ser acumuladas y el envejecimiento en barricas durante mucho tiempo, hasta que te conviertes en ese precioso néctar que muchos conocen pero, sin embargo, pocos, realmente probado.

El mosto hirviendo d ’ uvas y’ una práctica tan antigua como el concepto de’ “vinagre en General”. Que se remonta a los romanos. Encontramos en las Geórgicas de Virgilio, en 30 a. c.. Acerca de: “íntereá longúm * soláta labórem áut dulcís mustí cantú * Volcán décoquit úmor(EM) ét foliís undám * trepidí despúmat äéni …“. Mientras tanto, el cónyuge, pantalla defensiva tenaz en la canción en el trabajo de largo, cruza con la aguda trasladar la trama (= gira una Web), o cueza al horno con volcán (= con fuego) el dulce jugo de la hierba de (= preparar vino caliente) y con hojas de la espuma de la superficie del caldero hirviendo. En esencia era originalmente la SAPA ( por lat. “Sabor” ) ahora, Saba.

Uva trebbiano espuma
Uva trebbiano espuma

 

 

 

 

La fase finale della cottura del mosto per Aceto Balsamico
La fase final del mosto hirviendo para l ’ de vinagre balsámico

Los objetivos de la cocina son:: Esterilizar toda la masa de mosto cocido, que luego se convierte en terreno fértil para la levadura y otras bacterias, concentrado la masa sometida a cocción, abierto y la evaporación lenta, aumentando la densidad en términos de porcentaje de azúcar – glucosa y fructosa, – al atardecer el jugo a través de la caramelización de azúcares, concentrado de, resaltándolos, Aromas básicos y los emitidos por la madera utilizada para la cocción con el recipiente de cobre se imprimen a la masa sometida a cocción.