Einfache Verarbeitung in Vorbereitung des ’ Tradizioanle Balsamessig aus Modena!

Die Würzekochung ist zweifellos der wichtigste Schritt bei der Vorbereitung der ’ Heftklammer der traditionellen Balsamico-Essig, die teilweise gegorener Traubenmost , Die renommiertesten Trebbiano, aber es könnte auch der Lambrusco, von Berzemino, von Spergola, von ’ Ancellota, von Saikat, ’ Cat-Eye Sauvignon oder Dell aber, muss sein, Jeder von den Kulturen der Gegend von Modena.

Cottura del mosto di uva Trebbiano nella preparazione dell'Aceto Balsamico
Kochen Trebbiano muss Traube, bei der Vorbereitung der Balsamico-Essig

 

 

Daraus erhalten wir die gekocht, Nach eine langsame Gärung und eine folgende Essigsäure-Gärung, aufgelaufenen und Alterung in Fässern kann für eine lange Zeit sein werden., bis Sie diese kostbaren Nektar geworden, die viele, aber das wissen, Doch nur wenige, Sie schmeckten wirklich.

Die Würzekochung d ’ Trauben und’ eine Praxis, die so alt wie das Konzept der’ “Essig im allgemeinen”. Zu den Römern zurückreicht. Wir finden in der Georgica Virgil, in 30 b.c.. über: “Íntereá longúm * Soláta Labórem Áut Dulcís Mustí cantú * Volcáno Décoquit úmor(EM) Ét Foliís undám * Trepidí Despúmat äéni …“. In der Zwischenzeit den Ehegatten, hartnäckige defensive Display in Song in der lange Job setzen, Kreuze mit der akuten pendelt der Handlung (= spinnt ein Netz), oder Backen mit Vulkan (= mit dem Feuer) der süße Saft der Würze (= Vorbereitung der Glühwein) und Schaumstoff mit Blättern die Oberfläche der kochenden Kessel. Im Wesentlichen war es ursprünglich die SAPA ( von lat. “Geschmack” ) jetzt, Saba.

Trebbiano-Trauben, die Schaumbildung
Trebbiano-Trauben, die Schaumbildung

 

 

 

 

La fase finale della cottura del mosto per Aceto Balsamico
Die Endphase der Würzekochung für l ’ Balsamico-Essig

Die Ziele des Kochens sind:: Die ganze Masse gekocht im Most zu sterilisieren, welches dann wird Nährboden für Hefen und andere Bakterien, die Masse Kochen unterworfen zu konzentrieren, langsame Verdunstung und öffnen, Erhöhung der Dichte in Bezug auf den Anteil von Zucker – Glucose und fructose, – abenddämmerung des Saftes durch karamellisieren von Zucker, Konzentrat, durch hervorheben, Grundlegende Düfte und die vom Holz zum Kochen, die durch den Kupfer-Container verwendet werden der Masse unterworfen Kochen eingeprägt..