香醋加工

“质量是在传统”

用于获取 l 处理步骤’摩德纳的传统香醋 是少而精 同样重要的是:

葡萄和收获的选择,

摩德纳的香醋, 老式醋厂 V
一群人的选择

所用的葡萄, 最适合, 但也是唯一由纪律规定, 派生的摩德纳香醋是那些生长在摩德纳省吗, 所有种类的容易使人兴奋, Ancellotta, Berzemino 香肠, 但你不必做,不用奴, 更好地准备酒精发酵的醋, 殖民地的酵母和细菌都长的必要条件 ( 无限 ) 老化路径. 葡萄收获是给成熟的葡萄必须和老化的必要条件,最好的糖含量的最佳香水的顺序执行.

葡萄收获,

摩德纳和摩德纳传统香醋, 紧迫
La grolla, 按葡萄

必要的照顾,以防擦伤串葡萄偶尔麦收期间, 从已损坏的叶束和浆果从元素的清洁, 切换到"软紧迫"要使用合适的设备,避免挤压 graspo 和包含的物质,并不适合我们的醋的种子. 一旦他们使用 grolla, 手动处理, 很少有人保留,因为它超过了最新的设备. 我们有一个我们用来提取到本厂醋汁. 破碎的完成, 通常你快傍晚的时候运行, 我们转移在第一次迁容器中删除李家和恢复所需的所有必需, 第二天早上, BREW 准备沸腾.

沸腾, 或烹饪, 必须的,

摩德纳和 tradiziopnale 的摩德纳香醋, 麦汁煮沸
在麦汁煮沸 “卡尔德拉” 在铜

收获, 破碎和沸腾, 根据传统自然的方法, 按照规格, 三个过程是紧密相连互相流逝从收获到的麦汁煮沸产生从葡萄收获的时候. 不应超过两个工作天,以避免启动发酵或酿造时间能够证明你把烤汁为阴性. 在铜或钢制容器必须做烹饪, 直接火而且仅可与木材从森林, 打开天空, ( 无盖 ) 几个几个小时,在温度为 80 度,以达到所需的糖的浓度,每个作的喜欢, 虽然我们建议 28-30 学位, 随后发酵的理想选择.

酒精发酵醋酸发酵,

摩德纳和摩德纳传统香醋, 发酵
在大玻璃瓶发酵

从烹饪汁是一种液体与高糖的浓度是理想的发酵过程和, 要遵循, 醋酸, 所谓细菌和酵母的微生物的存在. 转换镜头给上升到香水和芳香. 两个转变首先发生在玻璃的大肚子酒瓶,然后在木桶搬进霍格斯黑德母亲之前 ( 女修道院院长 ) 和之后, 最后, 明亮,大于任何电池在哪里它将跟随的成熟和衰老. 自发的转换只需要时间和耐心的智慧,知道如何等待的人.

成熟和衰老,

摩德纳和摩德纳传统香醋, 拉班达
Cocchiume 和克里斯蒂娜

一次发酵阶段, 在旧桶的电池, 自然变换存在的生成的酶, 请确保您定义醋的典型特征, 传统, “闪亮的黑棕色的颜色和有独特的香味, 复杂和穿透性和独特的糖醋味". 在小桶然后, 你开始浓度和处理的流体口琴,要得到真正的传统香醋的摩德纳来显化" 它在正确的密度, 粘滑, 在酸度均衡和独特口味芳香宜人的香气, 你慷慨地充分, 美味与天鹅绒般的细微差别,根据其自己的嗅觉自然". 只有年老化将突出病人的智慧,等待可以增强的真实特性!

取样和调迁,

摩德纳和摩德纳传统香醋, 货架
Il 萨索, 撤离和移交

1 月至 2 月, 每年, VA 支持的征收确保醋必须家庭和转移, ( 从最大到最小小马 ), 加高培厚, 对还原填占电池,因为每个桶, 如果我们把家庭当成了小桶, 所有受恒定的蒸发,减少每个桶的内容. 你还必须输入新的必须在老化过程中醋酸型.

病人的智慧,知道如何等待!!!!!!

对我们来说 "轻松的时光的转义,带我们回到放松的前时期".

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某人, 一天,说,要有很好的意大利黑醋服务只有三件事:

"善酿, 好桶和病人的智慧,知道如何等待".

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