Tratamiento balsámico

“La calidad está en la tradición”

Los pasos del proceso para obtener l’Vinagre balsámico tradicional de Modena son pocos pero igual de importante:

La elección de las uvas y la vendimia,

Vinagre balsámico de Módena, la fábrica de vinagre vintage V
La elección del grupo

Las uvas utilizadas, el más adecuado, pero también el único prescrito por disciplina, para obtener el vinagre balsámico tradicional de Módena son aquellos cultivados en la provincia de Módena, todas las clases de Lambrusco, el Ancellotta, la salchicha de Berzemino, pero no tienes que hacer sin el Trebbiano, mejor preparados para la fermentación de vinagre, para las colonias de levaduras y bacterias son esenciales para el largo ( Infinity ) Camino de envejecimiento. La vendimia se realiza en orden a las mejores fragancias de mosto de uva madura y el mejor contenido de azúcar esencial para un envejecimiento.

La vendimia,

Vinagre balsámico tradicional de Módena y Módena, el prensado
La grolla, el prensado de las uvas ’

El cuidado necesario para evitar moretones durante la cosecha del racimo de uvas ocasionales, la limpieza del manojo de follaje ya dañado y bayas de los elementos, se cambia a "presionar suave" que se ejecutará con el equipo adecuado para evitar aplastar el graspo y las semillas que contienen sustancias que no son elegibles para nuestro vinagre. Una vez que la grolla, manejado manualmente, que pocos conservan porque se superó el último equipo. Tenemos una que utilizamos para extraer el jugo a nuestra fábrica de vinagre. Una trituración completa, generalmente se ejecuta hacia la tarde, Transferimos todo el mosto en un recipiente de decantación primera necesario para eliminar las lías y recuperar, a la mañana siguiente, el BREBAJE preparado para hervir.

Punto de ebullición, o de cocina, del mosto,

Vinagre balsámico de Módena y tradiziopnale de Módena, el mosto que hierve
La ebullición del mosto en “Caldera” en cobre

cosecha, machacar y hervir, Según las metodologías tradicionalmente naturales, en cumplimiento de las especificaciones, los tres procesos están estrechamente relacionados entre sí por el tiempo que transcurre desde la cosecha en el mosto hirviendo producido de cosecha de uva. Un tiempo que no excederá de dos días de trabajo para evitar la iniciación de la fermentación o elaboración que podría resultar negativo para el jugo que pones para hornear. Cocina debe hacerse en recipientes de cobre o acero, tiro directo y sólo con la madera del bosque, cielo abierto, ( sin cubierta ) por varias horas y a una temperatura de 80 grados para alcanzar la concentración de azúcar deseada que cada hecho/a prefiere, Aunque recomendamos el 28-30 grados, ideal para la posterior fermentación.

Fermentación acética de fermentación alcohólica l ’,

Vinagre balsámico tradicional de Módena y Módena, fermentaciones
Fermentación en el Damajuana

el jugo de la cocción es un líquido con una concentración alta de azúcar es ideal para procesos de fermentación y, a seguir, acético, la presencia de microorganismos llamados bacterias y levaduras. Transformaciones dan lugar a aromas y perfumes de la lente. Las dos transformaciones ocurren primero en garrafas de vidrio luego en barriles de madera antes de pasar a la madre de Hogshead ( Abadesa ) y luego, Finalmente, brillante, más grande que cualquier batería que seguirá la maduración y el envejecimiento. Transformaciones espontáneas que sólo necesitan tiempo y paciente sabiduría para saber esperar.

Maduración y l ’ envejecimiento,

Vinagre balsámico tradicional de Módena y Módena, La Banda
Boca de tonel y boca de tonel

Una vez que las fases de la fermentación, en antiguos barriles de baterías, transformaciones naturales de la presencia de enzimas que se generan, Asegúrate de que defines las características típicas de vinagre balsámico, el tradicional, “oscuro brillante color marrón y tiene fragancia distintiva, compleja y penetrante y única de sabor dulce y amargo". En pequeños barriles luego, empezar la armónica fluida concentración y procesamiento para obtener el verdadera tradicional vinagre de Módena para manifestar" su densidad en un correcto, viscosidad deslizante, aroma agradable en una acidez bien equilibrada y inimitable de sabor-aromáticos, que generosamente completo, salados con matices aterciopelados con arreglo a su propia naturaleza olfativa". Sólo años de envejecimiento pondrá de relieve las características verdaderas que puede mejorar un paciente sabiduría a esperar!

Muestreo y decantación,

Vinagre balsámico tradicional de Módena y Módena, Tormento de la
Il sasso, retiro y traslado

entre enero y febrero, cada año, VA copia de levy para el vinagre debe familia y transferencia, ( de más grande a más pequeño pony ), el aporque, para restaurar llenar cada barril que compone la batería porque, Si tomamos el cañón más pequeño de la familia, todos fueron afectados por la constante evaporación que reduce el contenido de cada barril. También debe introducir nuevos debe acetified en el proceso de envejecimiento.

La paciente sabiduría de saber esperar!!!!!!

para nosotros "Momentos relajantes de escape que nos llevan de nuevo a relajante atmósfera de tiempos pasados".

Páginas dedicados Contamos nuestras experiencias, sólo intentando hacer cultura, requiere, para llevar tu curiosidad a una realidad que el mundo envidia.

Alguien, un día dijo que para hacer un buen balsámico servir sólo tres cosas:

"Una buena cerveza, barriles de buena y paciente sabiduría para saber esperar".

Tenía razón!