Balsamico-Verarbeitung

“Die Qualität steht in der tradition”

Die Verarbeitungsschritte für immer l’Traditionellen Balsamessig aus Modena sind nur wenige, jedoch ebenso wichtig:

Die Wahl der Trauben und der Ernte,

Balsamessig aus Modena, die Vintage Essigfabrik V
Die Wahl der Gruppe

Die Trauben, am besten geeignet, aber auch die einzige Disziplin vorgeschriebenen, um die traditionellen Balsamessig aus Modena abzuleiten sind diejenigen in der Provinz Modena angebaut, alle Arten von Lambrusco, die Ancellotta, die Berzemino-Wurst, aber Sie haben nicht zu verzichten, der Trebbiano, besser vorbereitet für die alkoholische Gärung, Essig, für Kolonien von Hefen und Bakterien sind wesentlich für die lange ( Unendlichkeit ) Alterung der Pfad. Die Weinlese erfolgt in Reihenfolge an die besten Düfte reif Traubenmost und die besten Zuckergehalt für Alterung wesentlich.

Die Weinlese,

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena und Modena, das Pressen
La grolla, die Pressung der Trauben ’

Der gebotenen Sorgfalt zu verhindern, während das Ernten der Gruppe Trauben gelegentliche Blutergüsse, die Reinigung der Haufen aus Laub schon Geschädigten und Beeren aus den Elementen, Wechseln Sie zu "weiche Pressung" ausgeführt werden, mit geeigneten Geräten zu vermeiden, Zerquetschung der Graspo und die Samen, die Stoffe enthalten, die nicht für unsere Essig. Sobald sie den Grolla verwendet, manuell behandelt, dass nur wenige behalten, weil es die neueste Ausrüstung überschritten. Wir haben eine, die wir verwenden, um den Saft zu unseren Essigfabrik extrahieren. Eine Zerkleinerung abgeschlossen, in der Regel führen Sie gegen Abend, Wir übertragen alle muss in einem ersten Umfüllen Container musste die Hefen zu entfernen und wieder, am nächsten Morgen, Das GEBRÄU fertig zum Kochen.

Sieden, oder Kochen, der muss,

Balsamessig aus Modena und Tradiziopnale von Modena, die Würze Kochen
Das Kochen der Würze im “Kaldera” in Kupfer

Ernte, Brech- und Kochen, Nach der traditionell natürliche Methoden, in Übereinstimmung mit den Spezifikationen, die drei Prozesse sind eng miteinander durch die Zeit verknüpft, die verstreicht aus der Ernte an die Würzekochung aus Weinlese hergestellt. Eine Zeit, die nicht mehr zwei Arbeitstage als um die Einleitung der Gärung oder Vinifikation zu vermeiden konnte beweisen, dass negativ für den Saft, die Sie aufnehmen, um die Backen. Kochen muss in Kupfer oder Stahl-Container erfolgen, direktes Feuer und nur mit Holz aus Wald, freiem Himmel, ( ohne Abdeckung ) für mehrere Stunden und bei einer Temperatur von 80 Grad die gewünschte Zuckerkonzentration erreichen, dass jeder gemacht/vorziehen, Obwohl wir empfehlen die 28-30 Grad, ideal für die spätere Gärung.

Alkoholische Gärung l Essigsäure Gärung ’,

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena und Modena, Fermentationen
Gärung in den Glasballon

der Saft vom Kochen ist eine Flüssigkeit mit einem hohen Zuckerkonzentration ist ideal für Prozesse der Gärung und, Folgen, Essigsäure, gefordert, das Vorhandensein von Mikroorganismen, Bakterien und Hefen. Transformationen Objektiv, geben Anlass zu Düften und Aromen. Die beiden Transformationen geschehen zuerst in Glasballons Glas anschließend in Holzfässern wechselte in AEM Mutter ( Äbtissin ) und danach, Endlich, hell, größer als jede Batterie werden wo es die Reifung und Alterung folgen. Spontane Transformationen, die lediglich Zeit und geduldige Weisheit, wissen, wie man warten.

Reifung und l ’ Alterung,

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena und Modena, La Banda
Spundloch und Spundloch

Sobald die Gärung-Phasen, in älteren Fässern von Batterien, natürliche Transformationen auf das Vorhandensein der Enzyme, die generiert werden, Stellen Sie sicher, dass Sie die typischen Merkmale der Balsamico-Essig definieren, die traditionelle, “glänzend dunkel braune Farbe und unverwechselbaren Duft, komplexe und durchdringend und einzigartige süß und sauer-Geschmack". In kleineren Fässern dann, Sie starten die Konzentration und Verarbeitung flüssig Mundharmonika um die wahre traditionellen Balsamessig aus Modena zu manifestieren zu erhalten" seine Dichte in einem richtigen, Viskosität, Schiebetüren, angenehmen Duft in einer gut ausgewogenen Säure und unnachahmlichen Geschmack aromatisch, Sie großzügig vollständige, Bohnenkraut mit samtig Nuancen nach seine eigene olfaktorische Natur". Nur die Jahre des Alterns werden die wahre Merkmale hervorzuheben, die eine geduldige Weisheit warten verbessern kann!

Probenahme und Dekantieren,

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena und Modena, Abstich
Il sasso, Rückzug und transfer

zwischen Januar und Februar, jedes Jahr, VA gesicherten Umlage an den Essig zu gewährleisten muss Familie und Übertragung von, ( vom größten zum kleinsten pony ), die hilling, zur Wiederherstellung füllen jedes Faß, das die Batterie da bildet, Wenn wir für die Familie den kleineren Lauf nahm, betroffen waren alle durch die ständige Verdunstung, die den Inhalt jedes Faß reduziert. Du musst auch neue muss acetified in den Alterungsprozess.

Die geduldige Weisheit zu wissen, wie man warten!!!!!!

für uns "Entspannende Momente der Flucht, die nehmen uns zurück zum entspannten Atmosphäre vergangener Zeiten".

Dedizierte Seiten erzählen wir unsere Erfahrungen, will nur Kultur machen, die erforderlichen, Ihre Neugier auf eine Realität zu bringen, die die Welt beneidet.

Jemand, eines Tages sagte, dass ein guter Balsamico machen nur drei Dinge dienen:

"Eine gute GEBRÄU, gute Läufe und die geduldige Weisheit wissen, wie man warten".

Er hatte Recht!