摩德纳的传统香醋

A “神话” 为摩德纳, 对于那些来自其他土地的梦想!

是 1976 和, 在 “研究几天” 专用, Spilamberto 的小圈子专家委员会, 它第一次叫感官特征, 下面转录: << 真正香醋 “自然” 是由一个煮熟的葡萄必须, 成熟缓慢醋酸化和不同的木材通过一连串的船很长老化逐步浓度, 没有任何另外的芳香物质. 闪亮的黑褐色颜色, 表示它在正确的密度, 粘滑. 具有独特的香气和复杂, 穿透性, 要清除但愉快和芳香的酸度. 传统和独特均衡酸甜口味, 你慷慨地充分, 阿婆与天鹅绒般的细微差别,按照嗅觉的性质 >>

奴和周围的环境
奴和周围的环境
拉布拉多和周围的环境
拉布拉多和周围的环境

 

 

 

 

在文件中 L ’ 醋 发表的 AeB 布雷西亚 1979, 弗兰克 · 麦加, 在米兰大学和国家协会 Acetieri 的顾问有机化学的前教授, 定义为摩德纳香醋 ” 传统的黑醋是非卖品, 不能够有一个商业价格, 作为生产和老化的成本影响极其重要. 产品然后预留一些家庭厨艺, 谁使用它作为一种调味品, 很几滴或少量,味道纯酿醋制备”.

今天, 在开始的工作的感谢 1966 由罗兰多安装在 Spilamberto 和由小圈子和财团的摩德纳传统香醋, 在从特别瓶子里只有市场可以带来真正的传统香醋的摩德纳 100 特别是由设计师乔治亚罗和由 PDO ricoonosciuta 设计的毫升 ( 原产地保护 ) 已经在一 5 年月 2000. 以前我们传统的香醋的摩德纳已经由 DOC 来识别 ( 面额的受控起源 ) 一年 1987. 拥有该定义的任何其他包 “摩德纳的传统香醋” 不符合生产和贸易的规则.

传统香醋的摩德纳 ’ D.O.l P. Acetaia 瓦列里 ·
您可以选择在不同的两个提案之间 年老化:

摩德纳的传统香醋 12 年

摩德纳的传统香醋 25 年

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio
摩德纳的传统香醋

正如我们已经提到传统香醋并非醋而调味品传统. 的摩德纳的传统香醋, 增塑剂 DOP, 是土著人的保证, 产生在摩德纳地区和整个世界的报价 原始球由岁的乔治亚和由负责财团密封的瓶设计, 保证其生产链通过一个专用的品酒委员会. 生产 ( 用词不当 ) 它在两类不同按年龄, 12 多年磨砺和至少 25 额外的老多年. 可以只为改进进一步年老化 花蜜" 这增强了, 之间的芳香和感官品质, 选定的液体之间的缓慢渗透的水果, 木材和 宝贵的时间". 非同寻常的知觉的行家或消费者, 经济的建议总是太选择性保障. 你用得出只有务必从葡萄在摩德纳省获得, 奴, 容易使人兴奋, Ancellotta, 苏维翁, Saikat 和 Berzemino, get 蒸发和专注于低热量和左前被放置在成熟和老化的桶自然发酵. 为慢醋酸化源自自然发酵和进步浓度的老龄问题发生 不同的木船,珍贵的, 所谓的电池, 减小大小和, 通过每年的转移, 下一步以完成在小从中移动从大桶, 经过多年的老化,你会想要, 你可以撤回所谓的 "黑色黄金". 颜色是棕色, 加载, 闪亮,并表示其密度在正确和流体的粘度. 气味是特点, 复杂, 穿透性和明显惊喜统一与酸度. 独特的风味, 在一个完美的平衡传统上糖醋, 它提供了慷慨填充, 香香, 天鹅绒般细微的嗅觉使它独特的功能.

质量是在传统!

Acetaia 瓦列里和摩德纳的传统香醋
ABTM v 形的最终选择

Denominazione d'Origine Protetta

增塑剂 DOP – 原产地保护.
颁给农产品和食品的生产过程, 在一个已定义的地理区域和其生产过程是受生产协议进行. 这些特征是基本上或完全由于特定的地理环境, 以其固有的自然和人文因素.

调节摩德纳传统香的醋