Vinaigre balsamique traditionnel de Modène

A “Mythe” pour Modène, un rêve pour ceux qui viennent d'autres terres!

A été le 1976 et, dans “Journées d'étude” dédié, un Comité d'experts de la Coterie de Spilamberto, Elle est appelée pour la première fois les caractéristiques organoleptiques, transcription de l'acte ci-dessous: << le vinaigre balsamique réel “Naturel” est fabriqué à partir d'un moût de raisins cuit, une maturation d'acetification lente et progressive concentration au très long vieillissement dans une série de bateaux de bois différents, sans aucune addition de substances aromatiques. Couleur brun foncé brillant, exprime sa densité dans un bon, viscosité coulissant. A complexe et arôme, pénétrante, pour effacer l'acidité mais agréable et aromatique. Du traditionnel et inimitable goût équilibré aigre-doux, vous généreusement complet, savoureux avec des nuances veloutées conformément à sa propre nature olfactive >>

Trebbiano et environs
Trebbiano et environs
Labrador et environs
Labrador et environs

 

 

 

 

Dans le fichier L ’ vinaigre publié par AeB Brescia de 1979, Frank la Mecque, ancien professeur de chimie organique à l'Université de Milan et consultante pour le National Acetieri Association, défini pour le vinaigre balsamique de Modène ” L ’ vinaigre balsamique traditionnel n'est pas à vendre, n'étant ne pas en mesure d'avoir un prix commercial, comme les coûts de production et de vieillissement influence extrêmement important. Le produit est ensuite réservé aux raffinement culinaire de certaines familles, qui l'utilisent comme condiment, limitée à très peu de gouttes ou en quantités modestes pour aromatiser les l ’ préparation de la vinaigre normal”.

Aujourd'hui, Grâce au travail qui a débuté en 1966 par Rolando Simonini à Spilamberto et réalisée par la Coterie et le consortium de ’ vinaigre balsamique traditionnel de Modène, le vrai vinaigre balsamique traditionnel de Modène peut être apporté sur le marché que dans la bouteille spéciale de 100 ml conçue spécialement par Giugiaro et ricoonosciuta par PDO ( ’ appellation d'origine protégée ) déjà en mai de l’année 2000. Auparavant notre vinaigre balsamique traditionnel de Modène avait déjà obtenu la reconnaissance par le DOC ( Appellation d’origine contrôlée ) dans l’année 1987. Un autre package qui se vante de la définition “Vinaigre balsamique traditionnel de Modène” ne respecte pas les règles de production et le commerce.

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène ’ D.O. l P. Acetaia Valeri
Vous pouvez choisir entre deux propositions qui diffèrent dans la ans de vieillissement:

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène 12 années

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène 25 années

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Comme nous l'avons déjà mentionné le vinaigre balsamique traditionnel n'est pas un vinaigre mais un condiment traditionnellement. LeVinaigre balsamique traditionnel de Modène, DOP, est la garantie d'une proposition d'autochtone, produit dans la région de Modène et offre au monde entier en balle originale dessinée par Giorgetto Giugiaro et bouteilles qui sont scellés par le Consortium responsable, qui garantit sa chaîne de production à travers une Commission de dégustation dédiée. Une production ( abus de langage ) Il se distingue en deux catégories selon l'âge, 12 années aiguisé et au moins 25 ans pour extra old. Les années supplémentaires de vieillissement peuvent être améliorées que pour nectar" qui renforce le, entre les arômes et les qualités organoleptiques, le fruit d'une lente osmose entre le liquide choisi, le bois et le temps précieux". Une perception extraordinaire pour le connaisseur ou le consommateur, une garantie pour la proposition économique toujours trop sélective. Vous obtenez en utilisant seulement les moûts issus des raisins dans la province de Modène, Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Saikat et Berzemino, Get s'évaporent et se concentrer sur feu doux et à gauche pour faire fermenter naturellement avant d'être placés dans des fûts de maturation et vieillissement. Le vieillissement se déroule pour acetification lente provenant de la fermentation naturelle et de la concentration progressive dans différents navires en bois prisés, les piles dites, de réduction de taille et, Grâce à un transfert annuel, déménagement du plus grand tonneau la prochaine pour terminer à la plus petite d'où, Après des années de vieillissement que vous voudrez obtenir, Vous pouvez retirer le soi-disant « Or noir ». La couleur est brune, charge, brillant et exprime sa densité dans une viscosité correcte et fluide. L'odeur est caractéristique, complexe, pénétrant et évident agréablement harmonisé avec ’ acidité. La saveur inimitable, traditionnellement aigre-doux dans un équilibre parfait, Elle offre généreusement rempli, sarriette, avec des nuances veloutées de caractéristiques olfactives qui la rendent unique.

La qualité est dans la tradition!

Acetaia valeri et vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Sélection finale des ABTM ’ Accueil V

Denominazione d'Origine Protetta

DOP – ’ appellation d'origine protégée.
Prix décerné aux produits agricoles et les denrées alimentaires dont le processus de production, sont effectuées dans une zone géographique déterminée et dont le processus de production est soumis à une protocole de production. Ces caractéristiques sont essentiellement ou exclusivement en raison d'un milieu géographique, avec les facteurs naturels et humains.

Réglementer le vinaigre balsamique traditionnel de Modène