Vinagre balsámico tradicional de Modena

A “Mito” para Módena, un sueño para aquellos que vienen de otras tierras!

Fue el 1976 y, en “Jornadas de estudio” dedicado, un Comité de expertos de la camarilla de Spilamberto, Llamó por primera vez las características organolépticas, a continuación se transcribe: << el verdadero aceto balsámico “Natural” está elaborado con un mosto de uva cocido, curación acetification lenta y progresiva concentración a través de envejecimiento muy largo en una serie de naves de diferentes maderas, sin ninguna adición de sustancias aromáticas. Color marrón oscuro brillante, expresa la densidad en un correcto, viscosidad deslizante. Tiene complejo y distintivo aroma, penetrante, para eliminar la acidez pero agradable y aromático. De tradicional e inimitable sabor agridulce equilibrado, que generosamente completo, salados con matices aterciopelados con arreglo a su propia naturaleza olfativa >>

Trebbiano y alrededores
Trebbiano y alrededores
Labrador y alrededores
Labrador y alrededores

 

 

 

 

En el archivo L ’ vinagre Publicado por AeB Brescia de 1979, Frank Meca, ex profesor de química orgánica de la Universidad de Milán y un consultor para la Acetieri Nacional de la Asociación, definido para el vinagre balsámico de Módena ” L ’ vinagre balsámico tradicional no está en venta, no ser capaces de tener un precio comercial, como los costos de producción y envejecimiento influencia muy importante. El producto es reservado entonces para refinamiento culinario de algunas familias, que utiliza como condimento, limitado a muy pocas gotas o en modestas cantidades de l sabor ’ preparación de vinagre normal”.

Hoy, Gracias a la labor que comenzó en 1966 por Rolando Simonini en Spilamberto y llevado a cabo por la camarilla y el consorcio de ’ de vinagre balsámico tradicional de Módena, el verdadero vinagre balsámico tradicional de Modena se puede traer en el mercado sólo en la botella especial de 100 ml, diseñado especialmente por Giugiaro y ricoonosciuta por PDO ( ’ denominación de origen protegida ) ya en mayo del año 2000. Previamente nuestro vinagre balsámico tradicional de Módena había conseguido ya el reconocimiento por parte de DOC ( Denominación de origen controlado ) en el año 1987. Cualquier otro paquete que cuenta con la definición “Vinagre balsámico tradicional de Modena” no cumple con las normas de producción y comercio.

Vinagre balsámico tradicional de Módena ’ D.O. l P. Acetaia Valeri
Usted puede elegir entre dos propuestas que difieren en la años de envejecimiento:

Vinagre balsámico tradicional de Modena 12 años

Vinagre balsámico tradicional de Modena 25 años

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio
Vinagre balsámico tradicional de Modena

Como ya hemos mencionado el vinagre balsámico tradicional no es un vinagre sino un condimento tradicional. ElVinagre balsámico tradicional de Modena, DOP, es la garantía de una propuesta indígena, producido en la zona de Módena y la oferta a todo el mundo en bola original diseñado por Giorgetto Giugiaro y botellas que son sellados por el consorcio responsable, garantiza su cadena de producción a través de una Comisión de degustación dedicadoa. Una producción de ( nombre incorrecto ) Diferencia en dos categorías por edad, 12 afilado con piedra de años y por lo menos 25 años de edad extra. Otros años de envejecimiento pueden mejorarse sólo para néctar" que facilita el, entre aromas y cualidades organolépticas, el fruto de una lenta ósmosis entre el líquido seleccionado, la madera y el tiempo precioso". Una percepción extraordinaria para el conocedor o el consumidor, garantía de la propuesta económica siempre demasiado selectiva. Obtener utilizando sólo los mostos procedentes de uvas en la provincia de Módena, Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Saikat y Berzemino, evaporar y concentrar el calor baja y dejado a fermentar naturalmente antes de ser colocado en barricas de maduración y envejecimiento. El envejecimiento lleva a cabo para acetification lento, derivado de fermentación natural y progresiva concentración en diferentes recipientes de madera apreciados, las pilas llamadas, de disminución de tamaño y, a través de una transferencia anual, movimiento de la barrica más grande al lado del revestimiento de menor que, Después de años de envejecimiento se quiere, Usted puede retirar el así llamado "Oro negro". El color es marrón, de la carga, brillante y expresa su densidad en una viscosidad correcta y fluida. El olor es característico, complejo, penetrante y evidente agradablemente armonizado con ’ acidez. El sabor inimitable, tradicionalmente agridulce en un perfecto equilibrio, Ofrece generosamente lleno, salados, con matices aterciopelados de características olfativas que lo hacen único.

La calidad está en la tradición!

Acetaia valeri y vinagre balsámico tradicional de Módena
Selección final de ABTM ’ Inicio V

Denominazione d'Origine Protetta

DOP – ’ denominación de origen protegida.
Premio otorgado a los productos alimenticios y productos agrícolas cuyo proceso de producción, se llevan a cabo en una zona geográfica definida y cuyo proceso de producción está sujeto a una protocolo de producción. Estas características son esencialmente o exclusivamente debido a un entorno geográfico determinado, con sus factores naturales y humanos inherentes.

Regular el vinagre balsámico tradicional de Modena