Traditionellen Balsamessig aus Modena

A “Mythos” nach Modena, ein Traum für diejenigen, die aus anderen Ländern kommen!

Wurde die 1976 und, in “Tage zu studieren” gewidmet, ein Sachverständigenausschuss der Clique Spilamberto, Es fordert zum ersten Mal die organoleptischen Eigenschaften, Im folgenden transkribiert: << der echte Balsamico-Essig “Natürliche” wird ein gekochter Traubenmost hergestellt., Reifung: langsame Acetification und progressive Konzentration durch sehr lange Alterung in einer Reihe von Schiffen der verschiedenen Hölzern, ohne jeden Zusatz von aromatischen Substanzen. Glänzend dunklen Farbe braun, drückt seine Dichte in einem richtigen, Viskosität, Schiebetüren. Hat unverwechselbare Aroma und komplex, durchdringend, aber angenehm und aromatische Säure zu löschen. Der traditionelle und unnachahmlichen ausgewogen süß und sauer Geschmack, Sie großzügig vollständige, wohlschmeckend mit samtig Nuancen nach seine eigene olfaktorische Natur >>

In der Naehe von Trebbiano
In der Naehe von Trebbiano
In der Naehe von Labrador
In der Naehe von Labrador

 

 

 

 

In der Datei L ’ Essig veröffentlicht von AeB Brescia von 1979, Frank-Mekka, ehemaliger Professor für organische Chemie an der Universität Mailand und Berater für die National Association-Acetieri, definiert für den Balsamessig aus Modena ” L ’ traditioneller Balsamico-Essig steht nicht zum Verkauf, nicht könnend einen kommerziellen Preis haben, als die Kosten für Produktion und Alterung beeinflussen Sie sehr wichtig. Das Produkt ist dann für kulinarische Raffinesse von einigen Familien reserviert., Wer es als Gewürz verwenden, begrenzt, nur sehr wenige Tropfen oder in bescheidenen Mengen für Würze l ’ normalen Essig Zubereitung”.

Heute, Dank der Arbeit der begann 1966 von Rolando Simonini in Spilamberto und von der Clique und das Konsortium der durchgeführten ’ traditionellen Balsamessig aus Modena, die wahre traditionellen Balsamessig aus Modena kann nur in der besonderen Flasche von auf dem Markt gebracht werden 100 ml, insbesondere von Giugiaro und Ricoonosciuta von PDO entworfen ( ’ geschützte Ursprungsbezeichnung ) bereits im Mai des Jahres 2000. Zuvor hatte unser traditionelle Balsamico-Essig aus Modena bereits Anerkennung von DOC ( Kontrollierte Ursprungsbezeichnung ) im Jahr 1987. Jedes andere Paket, das die Definition bietet “Traditionellen Balsamessig aus Modena” entspricht nicht den Regeln der Produktion und des Handels.

Traditionellen Balsamessig aus Modena ’ D.O l P. ACETAIA Valeri
Sie können wählen zwischen zwei Vorschläge, die unterscheiden sich in der Jahre des Alterns:

Traditionellen Balsamessig aus Modena 12 Jahre

Traditionellen Balsamessig aus Modena 25 Jahre

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio
Traditionellen Balsamessig aus Modena

Wie wir bereits den traditionellen Balsamico-Essig erwähnt haben ist kein Essig aber Gewürz traditionell. DieTraditionellen Balsamessig aus Modena, DOP, ist die Garantie für einen einheimischen Vorschlag, produziert im Raum Modena und Angebot für die ganze Welt in Original Kugel entworfen von Giorgetto Giugiaro und Flaschen, die vom zuständigen Konsortium gesiegelt werden, Das garantiert ihre Produktionskette durch eine dedizierte Verkostung Kommission. Eine Produktion ( Etikettenschwindel ) Sie unterscheidet sich in zwei Kategorien nach Alter, 12 Jahren geschliffen und mindestens 25 Jahren für zusätzliche Old. Weitere Jahre des Alterns können verbessert werden, nur für Nektar" Das erhöht, zwischen Aromen und organoleptischen Eigenschaften, die Frucht einer langsamen Osmose zwischen der Flüssigkeit ausgewählt, Das Holz und die kostbare Zeit". Eine außergewöhnliche Wahrnehmung für den Kenner oder den Verbraucher, eine Garantie für den wirtschaftlichen Vorschlag immer auch selektive. Sie erhalten nur Moste gewonnenen Trauben in der Provinz Modena verwenden., Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Saikat und Berzemino, Get verdunsten und konzentrieren uns auf schwacher Hitze und Links zu natürlich gären, bevor Sie in die Rohre für die Reifung und Alterung gebracht werden. Die Alterung erfolgt für langsame Acetification, abgeleitet vom natürlichen Fermentation und fortschreitende Konzentration in verschiedene hölzerne Schiffe taxiert, die so genannte Batterien, abnehmender Größe und, durch eine jährliche Übertragung, Umzug aus dem größten Fass weiter in kleinere aus dem Beenden, Nach Jahren der Alterung, die möchten Sie erhalten, Sie können abheben, die so genannte "Black Gold". Die Farbe ist braun, Laden, glänzende und drückt seine Dichte in einer richtigen und flüssige Viskosität. Der Duft ist charakteristisch, komplexe, durchdringend und offensichtlich angenehm mit harmonisierten ’ Säure. Den unnachahmlichen Geschmack, traditionell süß und sauer in perfekter balance, Es bietet großzügig gefüllte, Bohnenkraut, mit samtig Schattierungen von olfaktorischen Features, die es einzigartig machen.

Die Qualität steht in der tradition!

Acetaia Valeri und traditionellen Balsamessig aus Modena
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Denominazione d'Origine Protetta

DOP – ’ geschützte Ursprungsbezeichnung.
Auszeichnung für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel, deren Produktionsprozess, in einem begrenzten geographischen Gebiet und deren Produktionsprozess unterliegt einer Produktion Protokoll ist durchgeführt. Diese Eigenschaften sind im wesentlichen oder ausschließlich geographischen Verhältnissen, mit natürlichen und menschlichen Einflüsse verdankt.

Regulieren der traditionellen Balsamessig aus Modena