香醋

“我们不能分散我们被移交的文物,从历史和我们的家庭”

L 是什么’香醋?

香醋不是一个简单的 “传统的香醋”!

主角 “modenese” 我们家庭醋作品!

香醋不是 “调味品”!

 

宝拉缇香醋 Acetaia 瓦列里 ·

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
摩德纳的传统香醋 – Acetaia 瓦列里 ·

香醋, 是什么在贸易中更好地定义来区分它, “Tradizionale di 摩德纳” 总是, 它被生产只使用 必须我们本土的葡萄, 慢煮熟和指示, 醋酸型 然后 在木桶中老年人至少 12 年, 以这种方式,您可以定义 磨练, 和 至少 25 年 为了定义 额外的老.

葡萄必须用于获取 必须获得的摩德纳传统香醋 从摩德纳葡萄, 收入是来自葡萄园甚至部分组成, 著名的奴的葡萄园, 偶尔的 Ancellotta 和苏维翁, Saikat 和 Berzemino 原件和拉布拉多的不可避免的各种.

L’香醋 传统 在各省的独家生产 摩德纳 雷焦艾米利亚, 和这两个醋受 D.O.标志 P.

传统的香醋 因此,它是 食品在世界之间最好调味料.
L’摩德纳的传统香醋 构成一个独特的现实中的调味品全景.

在从特别瓶子里只有市场可以带来真正的传统香醋的摩德纳 100 由设计师乔治亚罗设计的毫升, 拥有该定义的任何其他包 “摩德纳的传统香醋” 不符合生产和贸易的规则.

在摩德纳香醋也有 PGI,有别于前一个待定 “摩德纳的香醋”, 更少的 传统, 但仍然生产链非常类似于以前.

有点历史永远不会受伤!

Acetaia 瓦列里 ·, 摩德纳的传统香醋
在进入工厂农场瓦列里 ·

今天,我们仍然可以说有没有文件证明的历史准确性世俗传统香醋的起源, 那里是投机, 给出了描述事件或历史人物已经在古希腊和古罗马的文档之间是有跟踪, 回顾更常用"黑醋"或只是"自然的"黑醋.

它当然不是我们今天知道因为它是习惯混合务必产品, 生和熟, 或其衍生物与药草和香料的味道 variegarne 按最终用途.

玛蒂尔达的嘉诺撒, 王子和统治者使使用作为珍贵的礼物来纪念, 留下的足迹明显在流传下来的文件.

摩德纳看起来像, 随着时间的推移, 这是最终产品精制摇篮多相信今天是只适合于网站获得真正的香醋是跟踪, 然而, 准确、 详尽的文件,公爵法院的搬到摩德纳在艾斯特家族之间 1598 来自费拉拉.

由柏林"的摩德纳香醋"被认为是很有价值不只烹饪, 如此之多,以致总督宫, 今天军事学院, 醋厂在屋檐下的西部塔然后拿破仑一世入侵被解职并在早期恢复吗 1800 为促进和知识的"调味品"提供动力 . 其实从这一时期其他有关到世纪之交的历史文件的第一个痕迹是的然后黑醋时的最初的商业痕迹,, 进行了一些家庭.

如果公爵弗朗切斯科四世是一个认真的学者, 启动子和后卫, 你可以同样地说,国王维托里奥 · 埃莱二世, 当一边品尝一边在摩德纳前往印象深刻 4 五月 1859, 很多坠入爱河, 并向他们发送在皮埃蒙特利尔城堡捉拿公爵宫醋作品中最好的船只, 也许破坏或分散所有, 所以不会留下任何的下一曲目和可靠.

曾祖父迪奥, Acetaia 瓦列里 ·
曾祖父迪奥

一半在同一个世纪 1862, 律师弗朗西斯科 · 阿加佐蒂, 其定义自然 agrofilo, 玛拉基书的 Colombaro 在今天仍然居住他的曾孙, 他开始描述的方法去得到它, 从葡萄要用于木制容器, 通过对不可或缺年度传输端口指示前进道路改造成品中熟发酵. 这已成为惯例,甚至今天的基本心理规律得到它的轨道, 尽管每个家人相信的轻微暗示必须秘密由父亲传给儿子, 口头! 将 Spilamberto 市长罗兰多安装, 与一些好朋友打电话向行家和爱好者聚集在一起 1967, 入手 modenese 黑醋"防御"给上升到"自然"醋派别仍然活跃在同一 Spilamberto 多,今天感觉该路径, 全国, 香醋的发源地.

在 1976 相同的小圈子定义中所说的 spilambertese 协会召开的会议的感官特性在摩德纳商会 真正天然的香醋生产古代 Estense 统治区. 是由一个煮熟的葡萄必须, 成熟的缓慢醋酸化推导从自然发酵和进步浓度在不同系列的木船,长老化, 没有任何另外的芳香物质. 闪亮的黑褐色颜色, 表示它在正确的密度, 粘滑. 具有独特的香气和复杂, 穿透性, 要清除但愉快和芳香的酸度. 传统和独特均衡酸甜口味, 你慷慨地充分, 美味与天鹅绒般的细微差别,根据其自己的嗅觉自然".

因此,开始将导致世纪末诞生的财团,并且随后 PDO 的欧洲认同的产品保护的第一个文件的编制 (原产地保护 ) 发生的地方 5 5 月 2000.

其余的是今天的历史.