Notre histoire, notre vinaigre balsamique

Histoire des oeuvres de vinaigre ménager, le « V »

certainement de 1826 à ce jour

Il était autrefois très répandu dans l'habitude de donner des surnoms à cause de l'apparence physique, caractéristiques des familles, par géographique ou, plus souvent, pour l'activité. Ces titres ont été appelés scutmai et ont été, souvent, transmise de père en fils. La raison de cette, est la source de notre langue en raison du mélange de différentes ethnies que se pressaient autour d'ici.

Donc en fait"scutmai"dérive de Schuld, Nom de bataille de Lombard, Dette allemande, blâme, Tant pis, pour indiquer les fonctionnalités qui peuvent de distinguer une personne. Valeri était le dialecte de la famille scutmai et est originaire de Magreta Giacobazzi-grand-père Valériane, née le 31 Juillet 1805, dans via Poggi, Maison n. 68 par Villa modene, où nous étaient né et élevé nous, Valerio et Joseph et où il avait encore réside aujourd'hui oncle « Sage » Egidio a déclaré Berto.
C'est ce qui explique pourquoi le diminutif « V ».
Aujourd'hui encore, Il est facile de trouver notre adresse à l'aide de ce surnom, Bien que la culture est en avance sur vieilles formes dialectales en raison de l'invasion de la mondialisation.
C'est ce qui explique pourquoi maintenir le surnom familial dans les générations était naturel.
Maison de la « V » rénové à la fin du siècle, Il semble remonter à 500-600, avait été construit avec des pierres, briques et mélanges bitumineux à base sur le sol. Nous ne savons pas si ce grand-père savait le vinaigre balsamique, mais je suis sûr que vous savez l'arrière-grand-père Egidio et la maison a commencé à planter les premiers barils.

Acetaia Valeri Casa Valeri dans via Poggi 68 dans « Villa modene"
Maison V en via Poggi 68 dans “Villa modene”

Comment fonctionne l ’ vinaigre balsamique de famille

Dépassait alors les moments difficiles de la grande guerre à la maison « V », Il a été convenu de consolider plantées de vinaigre balsamique nécessaire à la consommation de la grande famille patriarcale dirigée par le grand-père Guiseppe, appelé « pépino », qui jusqu'alors avait conduit à la table il siroter par quelques barils ce père Egidio, fils de valériane, avait laissé.
La naissance deVinaigre balsamique dans notre tradition n'est rien d'autre que le résultat de ce culture agricole enracinée dans notre pays qui, dans la misère des années, Il a forcé les gens à tirer avantage de la nécessité de ne pas jeter quoi que ce soit parce que la terre accordée.
Fleurs de potiron aux écorces d'agrumes, des entrailles animales au porc armor tous était stocké pour sa réutilisation. Ainsi, même les moûts de raisins ne pouvaient pas, le renseignement essentiel de nos ancêtres, être exclus de cette riutilizzativo cycle efficace. Mais revenons à notre vinaigre.

Passion, formules et secrets de balsamique ’

La passion pour ce nectar est resté une sensation gourmande réservé pour un choisi pour que peu vu l'engagement et les sacrifices « grandir ».

Giuseppe Giacobazzi
Giuseppe Giacobazzi

En mémoire de la maison Valeri, il a occupé le grand-père Joseph, puis Papa Gerard et après oncle « Sage » Egidio une foire « batterie » dans de grands fûts qui permettront d’assurer la disponibilité de cette grande famille. Puis Valerio et Joseph avec maman Chatterjee Marcolina, continuer la tradition paterna, à partir de 1976 la plantation d’altre barils stockés à un âge précoce, en tenant compte des suggestions, avec leur système économique, faire un bon produit à la fin du XXe siècle. L'imaginaire irrépressible de l'évolution des recettes formule de base n'a jamais changé et c'est que qui continue de recommander. Il s'agit d'un Distillat orthodoxe, le fruit de la patience et l'amour qui nécessite des soins et l'attention parce que le maturation tous les deux corsé, aromatica et exclusivement par moûts de raisins autochtones. Quelque petit secret il et chaque producteur, Bien qu'amateur, les gardes comme un secret de famille qui pouvait voler la ruse des autres.
Le raisins, le fûts bois, le température de l'environnement, humidité, courants d'air, le défilement ligne par ligne d'un conteneur à un autre, sont quelques uns des éléments qui vous permettent d'obtenir le résultat de fin: “or noir"pour nous, un rêve pour ceux qui viennent d'autres terres.

Après 30 années de travail le premier béton exigeant satisfaction provenait également des critiques, comme Coterie des ’ vinaigre balsamique traditionnel de Modène et en ce qui concerne l'Exhibition de maîtres du savoir vinaigre balsamique. Le problème que soucis aujourd'hui est de laisser les enfants et petits-enfants le plaisir de poursuivre le travail avec les secrets jamais écrits par un production de haut niveau vinaigre balsamique.

Tout cela avec l'espoir que leurs preuves comme c'était pour nous, en sachant que jamais remercier assez le grand-père, Papa, son oncle et un ami de la famille pour l'incommensurable « héritage » qui nous a laissé.