Comment fonctionne l ’ œuvres de vinaigre familiale

L ’ vinaigrerie, aujourd'hui, nous a été donné de passer, demain, pour les générations futures!

Aujourd'hui leVinaigre balsamique n'est pas juste un assaisonnement mais un élément essentiel pour améliorer un plat en raison de sa valeur unificatrice et élégante en même temps.

Famiglia Cuoghi
Famille chesnel

Acetaia pour nous"est le nom par lequel nous avions l'intention de synthétiser l'amour, fierté etartisanat un produit qui ne trouvera jamais une place dans une chaîne du marketing industriel, parce que c'est le résultat d'ambiances et de saveurs qui ont une lents deviennent des moûts locales, a travaillé comme dans Orthodoxes anciennes recettes de ceux qui, par génération en génération, transmis au fil des ans »Or noir”. Quelques barils initiales n'étaient pas inquiet mais celles ajoutées par la suite et la valeur sentimentale presque romantique avant même l'économique, Nous avons été trompés, Après vingt ans de bouillante, dégustations, mesures, soutirage, puis avec les premiers retraits de paiement, pour se rendre compte qu'il n'était plus possible de se fonder sur la mémoire. La confrontation puis utilise, Coutumes et légendes, en raison de l'empiètement de la mondialisation, ils ont dilué et dispersés de la génétique, de vinaigre et génétique de sa vérité.

Mais retour à Valeri et leur or noir. LeAcetaia pour nous né par hasard à 1979 pourquoi nous avons décidé de s'aventurer dans l'entreprise en divisant l'achat quelques barils avec Berto oncle qui avait poursuivi la gestion des travaux vinaigre familiale a commencé dans la maison familiale depuis ce « jeune » qui est notre père.

Gerardo Giacobazzi e Marcolina Cuoghi
Gerardo Gammage et Marcolina Chatterjee

Aujourd'hui on peut se demander: « qui a obtenu, il fait?"compte tenu des difficultés rencontrées dans les vingt ans du traitement de patients, préparer les barils, lavage et acetificarle, préparer les musts de mois et de suivre leur traitement sensoriel par le biais de la vérification régulière, le défilement ligne par ligne et le frais bénévoles Il n'a pas été facile même d'imaginer. Pas vraiment inattendu et déceptions, ratées: un baril à vide ou une odeur désagréable lors de la vérification régulière étaient de l'ordre du jour. Mais la satisfaction d'apporter à bord le résultat de notre travail nous a fait oublier tous les sacrifices. Alors quoi dire avant de mettre la main dans cette « histoire », nous allons totalement? Entrez, vous continuez, avec l'espoir qu'un jour quelqu'un apprécie et à notre grande satisfaction continue sur la voie tracée dans la tradition. Le script restera à témoigner pour le travail patient et passionnant, dans que nous l'avons fait Acetaia.

’ manuel Acetaia

Laisser un guide, une sorte de carnet de Conseil, peut servir à ceux qui à l'avenir va chercher des preuves du passé sur un tel sujet débattu par trop de « connaisseurs » de l'heure précédente. En fait, même les Coterie des ’ vinaigre balsamique traditionnel de Modène ne peut utiliser que quelques, vieux, recettes de sages et fiables 1862 Laissez-nous partirAvocat Francesco Agazzotti Lounge et, comme si cela ne suffisait pas, Il semble que vous décrivez toujours la tente d'activité dans l'usine de vinaigre comme un secret pour les quelques chanceux que la Charte ne peut pas passer sur.