Cómo l ’ familia vinagre obras

L ’ fábrica de vinagre, hoy, nos fue dado para pasar, mañana, a las generaciones futuras!

Hoy en día laVinagre balsámico no es sólo un condimento sino un elemento esencial para mejorar un plato en virtud de su valor unificador y elegante al mismo tiempo.

Famiglia Cuoghi
Familia Chatterjee

Acetaia para nosotros"es el nombre por el cual pretende sintetizar amor, orgullo yartesanía un producto que nunca encontrará un lugar en una cadena de comercialización industrial, porque es el resultado de Estados de ánimo y sabores que tienen un lenta se convierten en mostos locales, trabajó como en Antiguas recetas ortodoxas de los que, por generación en generación, dictadas en los años"Oro negro”. Unos barriles iniciales no estaban preocupados pero los agregados más adelante y la valor sentimental casi romántico incluso antes de lo económico, Fuimos engañados, Después de veinte años de ebullición, degustaciones, mediciones de, tormento y con las primeras retiradas de pago, darse cuenta de que ya no era posible confiar en la memoria. La confrontación entonces utiliza, Costumbres y leyendas, debido a la invasión de la globalización, se habría diluido y dispersa la genética de vinagre y con la genética de su verdad.

Pero a Valeri y su oro negro. ElAcetaia para nosotros nacido por casualidad en 1979 por qué se decidió aventurarse en la empresa dividiendo compra unos barriles con tío Berto, que había seguido la dirección de las obras de vinagre familiar iniciado en la casa de la familia desde "jóvenes" que fue nuestro padre.

Gerardo Giacobazzi e Marcolina Cuoghi
Gerardo Gammage y Marcolina Chatterjee

Hoy podríamos preguntarnos: "quién tiene lo hizo?"a la luz de las dificultades encontradas en veinte años de paciente elaboración, preparar los barriles, lavado y acetificarle, preparación de los mostos mes a mes y seguir su procesamiento sensorial a través de la auditoría regular, el tormento de la y de la voluntarios frescos No fue fácil incluso de imaginar. No realmente inesperado y decepciones, perdidas: un barril vacío o un aroma desagradable en la auditoría regular fueron la orden del día. Sin embargo la satisfacción de llevar a bordo el resultado de nuestro trabajo nos hizo olvidar cualquier sacrificio. Entonces qué decir antes de poner la mano en esta "historia" será totalmente? Pasa, continúa, con la esperanza de que algún día alguien aprecia y para nuestra gran satisfacción continúa en el camino trazado en la tradición. La escritura seguirá siendo testificar al paciente y emocionante trabajo que hemos hecho en acetaia.

’ Acetaia manual

Dejar un manual, una especie de cuaderno de Junta, puede servir para aquellos que en el futuro buscará evidencia del pasado en un tema tan debatido por muchos "entendidos" en la última hora. De hecho, incluso la Círculo de ’ de vinagre balsámico tradicional de Módena sólo puede utilizar algunos, antiguo, recetas sabios y confiables 1862 Nos dejó deAbogado Francesco Agazzotti Lounge y, como si eso no fuera suficiente, Parece que todavía describe la tienda de actividad en fábrica de vinagre como un secreto para los pocos afortunados que la carta no puede pasar en.