Controllo visivo dell'Aceto Balsamico

Acetaia Valeri 告诉您如何继续评估香醋的质量, 是摩德纳 Pdo 的传统香醋吗?, 或摩德纳 Pgi 的巴尔萨米醋.

三种视觉评估, 嗅觉和味道 必须被认为是一个目的本身, 独立, 以避免他们之间的条件或干扰,只能损害一个客观和可靠的评估.

香醋的视觉评价

我们通过分析醋开始评估 视觉方面 有关 糖浆程度 这体现了, 在烛光下, 在玻璃容器的内壁上滑动 透明离开所谓的衬衫, 光滑和糖浆, 那 必须加载和闪亮的棕色. 理想的容器一直是 烧瓶, 但它也可能是一个广泛的酒射击基地,并减少到喉舌.

香醋的嗅觉评价

然后,我们移动到嗅觉评价, 接近母校到鼻子, 检查醋是否明显香醋的特色香气 通过必要的坦率, 的强度酸度. 一混合香水没有缺陷,但充满了香水的特征释放的必须使用和树林 与其中用于烹饪必须的不同阶段的准备和老化.

香醋的味道评价

最后,你终于到了口味评级看看是否 包含定义所需的所有这些特征黑醋, 通过这一点谐波体 你必须找到在丰满在强度, 在味道酸度通过平衡我们的味蕾感知满意.

在这一点上,应该记住,, 是这个最后的评估, 通过 个人味蕾, 我们不应该感到惊讶,如果不同的人之间的最终考虑, 他们不统一, 或可共享.

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