Controllo visivo dell'Aceto Balsamico

Acetaia Valeri vous indique comment procéder pour évaluer la qualité du vinaigre balsamique, qu’il s’agit du vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP, ou vinaigre balsamique de Modène IGP.

Les trois évaluations visuelles, olfactif et le goût doit être considérée comme une fin en soi, Indépendant, pour éviter le conditionnement ou l’interférence entre eux qui ne pouvait que compromettre une évaluation objective et fiable.

Évaluation visuelle du vinaigre balsamique

Nous commençons l’évaluation en analysant le vinaigre pour les aspects visuels par rapport à la degré de sirop qui se manifeste, à la lumière de la bougie, le glisser sur la paroi intérieure du récipient en verre transparent pour laisser cette soi-disant chemise, lisse et sirupeuse, qui doit être de couleur brune chargée et brillante. Le conteneur idéal a toujours été le ballon, mais il pourrait aussi être un large coup d’alcool à la base et réduit à l’embout buccal.

Évaluation olfactive du vinaigre balsamique

Nous passons ensuite à laévaluation olfactive, s’approchant du matraccio au nez, pour vérifier si le vinaigre se manifesteces arômes caractéristiques de vinaigre balsamique à travers les mesures nécessairesfranchise, lefinessel’intensitéetacidité. Unmélange de parfums sans défauts mais plein de caractéristiques balsamiques libérées par les musts utilisés et les bois avec lequel lebarriquesutilisé pour les différentes étapes de la préparation et le vieillissement des musts cuits.

Évaluation gustative du vinaigre balsamique

Et enfin, vous arrivez enfin à lacote de goûtpour voir si levinaigre contient toutes les caractéristiques nécessaires pour définirvinaigre balsamique, à travers cettecorps harmonique que vous devez trouver dans leplénitudedans l’intensité, dansgoûteren harmonieetdans l’aciditéGrâce à unBallanceque nos papilles gustatives perçoivent avecsatisfaction.

À ce stade, il convient de se rappeler que, étant cette évaluation finale, évalués par le biais de la papilles gustatives personnelles, nous ne devrions pas être surpris si les considérations finales entre les différentes personnes, ils ne sont pas uniformes, ou partageable.

Bon goût en attendant de visiter notre acétaia familiale!

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