Controllo visivo dell'Aceto Balsamico

Acetaia Valeri te dice cómo proceder a evaluar la calidad del vinagre balsámico, ya sea vinagre balsámico tradicional de la DOP de Módena, o Vinagre balsámico de Módena IGP.

Las tres evaluaciones visuales, olfativo y gustativo deben considerarse un fin en sí mismos, Independiente, para evitar condicionamientos o interferencias entre ellos que solo podrían comprometer una evaluación objetiva y confiable.

Evaluación visual del vinagre balsámico

La evaluación comienza analizando el vinagre para los aspectos visuales en relación con el grado de almibarado que se manifiesta, a la luz de la vela, deslizándolo en la pared interior del recipiente de vidrio transparente para dejar esa llamada camisa, deslizante y almibarado, que debe ser de color marrón intenso y brillante. El contenedor ideal siempre ha sido el frasco, pero también podría ser un vaso de licor ancho en la base y reducido en la boca.

Evaluación olfativa del vinagre balsámico

Luego pasamos a laevaluación olfativa, acercando el matraccio a la nariz, Para comprobar si el vinagre se manifiestaesos aromas característicos de vinagre balsámico a través de lo necesariofranqueza, elfinezaintensidadyacidez. Unomezcla de perfumes sin defectos pero llenos de las características balsámicas liberadas por los mostos utilizados y por las maderas con el que elbarriles deutilizado para las diferentes etapas de preparación y envejecimiento de mostos cocidos.

Evaluación del sabor del vinagre balsámico

Y finalmente llegamos a laevaluación gustativapara entender si elvinagre contiene todas aquellas características necesarias para definirsebalsamico, a través de esocuerpo armónico que debe encontrarse en elplenituden intensidad, engustoen armoníayen acideza través de unequilibrarque nuestras papilas gustativas perciben consatisfacción.

En este punto hay que recordar que, siendo final esta evaluación, mejorado a través de la papilas gustativas personales, no debería sorprendernos si las consideraciones finales entre diferentes personas, no son uniformes, o compartible.

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