Controllo visivo dell'Aceto Balsamico

Acetaia Valeri te dice cómo proceder a evaluar la calidad del vinagre balsámico, ya sea vinagre balsámico tradicional de la DOP de Módena, o Vinagre balsámico de Módena IGP.

Las tres evaluaciones visuales, olfattiva e gustativa devono essere ritenute fine a se stesse, indipendenti, per evitare condizionamenti o interferenze tra loro che potrebbero solo compromettere una valutazione obiettiva e affidabile.

Valutazione visiva dell’aceto balsamico

Si inizia la valutazione analizzando l’aceto per gli aspetti visivi in relazione al grado di sciropposità che manifesta, alla luce della candela, facendolo scorrere sulla parete interna del contenitore di vetro trasparente per lasciare quella così detta camicia, scorrevole e sciropposa, que deve essere di colore bruno carico e lucente. Da sempre il contenitore ideale è il frasco, ma potrebbe essere anche un bicchierino da liquore largo alla base e ridotto all’imboccatura.

Valutazione olfattiva dell’aceto balsamico

Si passa poi allavalutazione olfattiva, avvicinando il matraccio al naso, per verificare se l’aceto manifestaquei profumi caratteristici dell’aceto balsamico attraverso la necessariafranchezza, elfinezzal’intensitàyl’acidità. Unamiscela di profumi senza difetti ma pieni delle caratteristiche balsamiche rilasciate dai mosti utilizzati e dai legni con i quali sono state costruite lebarriles deutilizzate per le diverse fasi di preparazione e invecchiamento dei mosti cotti.

Valutazione gustativa dell’aceto balsamico

E per finire si arriva finalmente allavalutazione gustativaper capire se l’aceto contiene tutte quelle caratteristiche necessarie per definirsibalsamico, attraverso quellacorposità armonica che si deve trovare nellapienezzanell’intensità, ensaporenell’armoniaynell’aciditàa través de unequilibrioche le nostre papille gustative percepiscono consoddisfazione.

A questo punto va ricordato che, essendo questa valutazione finale, valorizzata attraverso le personali papille gustative, non ci dobbiamo meravigliare se le considerazioni finali tra diverse persone, non sono uniformi, o condivisibili.

Buon assaggio in attesa di far visita alla nostra acetaia di famiglia!

Prenota la tua visita guidata e gratuita all’Acetaia di famiglia Acetaia Valeri

Alla scoperta dell’Aceto Balsamico, “l’Indigeno” oro nero di Modena

Acquista comodamente da casa il nostro Aceto Balsamico Online

Publicaciones relacionadas

Vinagre balsámico de Módena DOP Acetaia Valeri

Reapertura de las visitas guiadas a Acetaia

Redescubre el sabor del vinagre balsámico tradicional de la DOP de Módena, vinagre balsámico IGP y otros vinagres y condimentos Estamos abiertos de nuevo para darle la bienvenida en la familia real Acetaia: Acetaia Valeri, del barril pequeño el vinagre más valioso, el balsámico!...

Continua

Deja un comentario

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Averiguar cómo se procesan los datos.